Charlotte Al Cioccolato

Quasi ogni componente di questa elegante Charlotte al cioccolato è ricco di un ricco sapore di cioccolato, dai savoiardi al cacao al ripieno di crema bavarese al cioccolato ai riccioli di cioccolato al latte in cima: è un delizioso dessert.

Mike Krautter Yield: crea una charlotte da 6 pollici

ingredienti

Riempiendo 5 once di cioccolato semisweet (dal 55 al 61 percento)

• 1/2 cucchiaino di gelatina non aromatizzata
• 1/4 tazza più 2 cucchiai di latte intero
• 2 tuorli d'uovo grandi
• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 1 tazza di panna

Coccinelle e strati di torta 1 tazza più 2 cucchiai di farina non sbiancata per tutti gli usi

• 1/4 tazza più 1 cucchiaio di cacao in polvere di processo olandese, diviso
• 6 uova grandi, separate
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 3/4 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Montaggio 1/3 di tazza di rum scuro

• 1/3 di tazza di zucchero semolato
• 1 tazza di panna
• 1/4 di tazza di zucchero a velo
• Trucioli di cioccolato al latte, per decorare

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Ripieno: posizionare il cioccolato in una ciotola mediamente resistente al calore. In una piccola ciotola, cospargere di gelatina sopra 2 cucchiai di latte; lasciar riposare fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti. In un'altra ciotola media, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero semolato.

• Passo 2 Portare 1/4 tazza di panna e rimanente 1/4 tazza di latte a fuoco lento in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungi un terzo della miscela di panna alla miscela di tuorlo, sbattendo costantemente. Aggiungi la miscela di crema rimanente in un flusso lento e costante, sbattendo costantemente; tornare alla casseruola. Cuocere a fuoco medio, sbattendo costantemente, fino a quando la crema pasticcera ricopre la parte posteriore di un cucchiaio, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare in miscela di gelatina. Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini nella ciotola con il cioccolato; lasciar riposare fino a quando ammorbidito, 1 minuto. Mescolare fino a che liscio. Coprire con pellicola trasparente, premendolo direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pelle; lascia raffreddare completamente.

• Passaggio 3

  Sbatti la restante 3/4 tazza di panna su cime morbide e piega delicatamente in crema pasticcera. Conservare in frigorifero fino al momento del montaggio, fino a 1 giorno.

• Passaggio 4 Coccinelle e strati di torta: preriscaldare il forno a 350 gradi. Usando una matita e un righello, crea un modello che fungerà da guida per tubare i savoiardi e gli strati di torta: su un pezzo di pergamena, disegna due serie di linee parallele distanziate di 3 1/2 pollici. Su un secondo pezzo di pergamena, traccia tre cerchi da 5 pollici. Posizionare ogni pezzo di pergamena, con il lato della matita rivolto verso il basso, su una teglia non sfilacciata. Setacciate insieme la farina e 1/4 di tazza di cacao in una ciotola media.

• Passaggio 5

  Nella ciotola di un mixer dotato dell'attacco per frusta, sbattere insieme gli albumi, il sale e la vaniglia a media velocità fino a ottenere una schiuma. Aumenta la velocità e aggiungi gradualmente 1/2 tazza di zucchero semolato, battendo fino a formare picchi rigidi e lucidi, circa 3-5 minuti. In una ciotola separata dotata dell'attacco a frusta, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato rimanente 1/4 di tazza fino a che non diventa denso e giallo chiaro, circa 2 minuti. Piega delicatamente la miscela di tuorlo d'uovo in una miscela di bianco d'uovo, quindi piega nella miscela di farina in tre aggiunte. Trasferire in un sacchetto per tubazioni dotato di una punta rotonda da 1/2 pollice.
• Passaggio 6 Pipa i savoiardi trasversalmente sui modelli preparati, distanziandoli di 1/4 di pollice (avrai bisogno di circa 16), quindi arrotonda i torti, iniziando dal centro di ciascun cerchio e procedendo a spirale verso l'esterno fino a raggiungere il bordo del modello. Sbatti insieme rimanendo 1 cucchiaio di cacao e zucchero a velo; setacciare i giri di torta. Cuocere i savoiardi e le torte di torta fino a quando non saranno sodi ed elastici, circa 14 minuti. Trasferire fogli su griglie; lascia raffreddare completamente.

• Passaggio 7

  Assemblaggio: posizionare un anello da 6 pollici per 3 pollici su una teglia foderata di pergamena; anello di linea con una striscia di pergamena da 20 per 3 pollici per formare un colletto. Portare a ebollizione rum e zucchero semolato in una piccola casseruola, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto; togliere dal fuoco. Posizionare i savoiardi in piedi all'interno dell'anello, con i lati a cupola rivolti verso l'esterno (usare quanto basta per adattarsi comodamente). Posizionare uno strato di torta nella parte inferiore dell'anello. Spennellate i savoiardi e agglutinate con lo sciroppo di rum. Versare metà del ripieno di cioccolato nell'anello per torta e aggiungere un secondo strato di torta. Spennellare la torta con sciroppo e coprire con il restante ripieno di cioccolato. Top con strato finale di torta e spazzolare con sciroppo. Conservare in frigorifero fino a quando non è fermo, almeno 4 ore o durante la notte.
• Passaggio 8 Poco prima di servire, sbatti la panna e lo zucchero dei pasticceri su cime morbide. Rimuovi con attenzione charlotte dal pezzo di pergamena inferiore e trasferiscilo, sempre nell'anello della torta, sul piatto da portata. Rimuovere l'anello e staccare delicatamente la striscia di pergamena. Aggiungere la panna montata sopra la torta e cospargere con scaglie di cioccolato.