L'autrice di Cookbook (ed ex collega di Martha!) Virginia Willis porta sempre un tocco meridionale nella sua cottura. Qui, prende una tradizionale torta di scacchi per decadere nuove altezze con l'aggiunta di scaglie di cioccolato fondente e cacao in polvere.
Mike Krautter Yield: produce una torta da 9 pollici
ingredienti
Crosta 2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 5 a 6 cucchiai di acqua ghiacciata
Riempire 1 stick (1/2 tazza) di burro non salato
- 1/4 tazza di gocce di cioccolato agrodolce (1 1/2 once)
- 4 uova grandi, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1/4 tazza di cacao in polvere di processo olandese
- 2 cucchiai di farina di mais gialla fine
- 1/4 cucchiaino di sale marino fine
- 1/2 tazza di latticello, temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Passo 2 Mentre pulsa, aggiungi acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta. Impastare fino a quando l'impasto non si unirà come un impasto morbido ma non friabile o appiccicoso. Modellare la pasta in un disco e avvolgerla in plastica; conservare in frigorifero fino a quando non è fermo e uniformemente umido, circa 30 minuti.
- Passaggio 3 Superficie di lavoro leggermente farinosa e mattarello. Mettere l'impasto al centro della superficie infarinata. Stendere la pasta, iniziando dal centro e arrotolando fino a, ma non oltre il bordo. Dai alla pasta un quarto di giro e continua a rotolare, ripetendo i quarti di giro fino a quando non hai un disco di circa 1/8 di pollice.
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Passaggio 4
Trasferire l'impasto in una tortiera da 9 pollici. Metti delicatamente la pasta nel piatto della torta, facendo attenzione a non allungare o tirare la pasta. Lasciare riposare l'impasto sul fondo della tortiera. Prendi un pezzetto di pasta e modellalo in una palla. Usa la palla come strumento per premere attorno ai bordi inferiori della tortiera, modellando comodamente l'impasto sulla tortiera senza strapparlo. Crimpare o scanalare i bordi come desiderato. Pungere il fondo dell'impasto dappertutto con i denti di una forchetta per aiutare a prevenire il restringimento durante la cottura. Conservare in frigorifero fino a quando non è fermo, circa 30 minuti.
- Passaggio 5 Preriscalda il forno a 425 gradi. Fodera l'impasto con la pergamena, premendolo negli angoli e nei bordi, quindi riempi con fagioli secchi, riso o pesi per torte. Cuocere fino a quando i lati sono dorati, 25 minuti. Rimuovere fagioli e pergamena; continuare a cuocere fino a quando la crosta diventa marrone chiaro, altri 5 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 325 gradi.
- Passaggio 6 Riempimento: In una ciotola resistente al calore, posiziona sopra (non in) una padella di acqua bollente, sciogli il burro e il cioccolato. In una ciotola separata, sbatti le uova fino a che liscio. Aggiungi zucchero, cacao, farina di mais e sale; frusta bene per combinare. Aggiungere il composto di burro e cioccolato, il latticello e la vaniglia; frusta bene per combinare. Versare in una crosta calda.
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Passaggio 7
Cuocere fino a quando non è pronto e non si agita, 45 minuti (coprire con un foglio di pergamena se la torta si sta scurendo troppo negli ultimi 15 minuti di cottura). Trasferimento su una griglia; lasciare raffreddare completamente, almeno 2 ore.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Crosta: mescolare farina e sale in un robot da cucina. Impastare nel burro fino a quando la miscela non assomiglia a un pasto grosso, da 8 a 10 secondi. Polso in tuorli d'uovo.
Note del cuoco
La torta può gonfiarsi e scoppiettare durante la cottura, il che va bene. Si sistemerà mentre si raffredda.
