Tipicamente prodotta durante la vendemmia in Italia, questa focaccia è un po 'dolce, un po' salata e del tutto irresistibile.
Mike Krautter Yield: produce una focaccia rotonda da 14 pollici
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 4 3/4 tazze di farina di pane non sbiancato, più altro per spolverare
- 3/4 cucchiaino di lievito secco attivo (non a lievitazione rapida; da una busta da 1/4 di oncia)
- 2 1/4 tazze di acqua calda (circa 110 gradi)
- 1 cucchiaio più 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 1/3 di tazza più 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, più altro se necessario
- 14 once di uva rossa senza semi
- Sale marino a fiocchi e zucchero a carteggiatura grossolana, da spolverare
- Passo 2 Aggiungi sale; collegare la ciotola al miscelatore dotato dell'attacco gancio-impasto e mescolare a bassa velocità per 3 minuti. Aumenta la velocità a medio e mescola altri 30 secondi (l'impasto deve essere sciolto e appiccicoso).
- Passaggio 3 Usando un raschietto per pasta, girare la pasta su una superficie leggermente infarinata. Piegare il bordo inferiore dell'impasto verso il centro dell'impasto e picchiettare delicatamente per sgonfiare. Piegare il bordo superiore verso il centro, leggermente sovrapponendo il bordo inferiore; tamponare delicatamente, toccando la farina in eccesso mentre si lavora (l'impasto sarà difficile da maneggiare, ma cercare di non incorporare troppa farina). Trasferire delicatamente l'impasto in una ciotola capiente, con il lato della cucitura rivolto verso il basso. Coprire con pellicola trasparente; lasciare lievitare in luogo caldo fino a raddoppiare il volume, circa 1 ora.
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Passaggio 4
Girare la pasta su una superficie ben infarinata e ripetere il processo di piegatura. Riportare l'impasto nella ciotola e coprire con un involucro di plastica; far lievitare in luogo caldo fino a raddoppiare il volume, 1 ora.
- Passaggio 5 Preriscalda il forno a 450 gradi (425 gradi se si utilizza un forno a convezione) con la griglia al centro rivestita con una pietra per pizza, per almeno 45 minuti.
- Passaggio 6 Rivestire una tortiera rotonda da 14 per 3 pollici con 1/3 di tazza di olio; girare l'impasto in padella, ricoprendolo di olio. Con i polpastrelli unti, spingere la pasta verso i bordi della padella. Se l'impasto inizia a ritrarsi, coprire con la plastica e lasciare riposare 5 minuti, quindi continuare fino a raggiungere i bordi della padella. In una ciotola, gettare l'uva con 1 cucchiaio di olio rimanente; disporre uniformemente sopra l'impasto, premendo delicatamente per aderire. Coprire con pellicola trasparente; lasciare riposare 45 minuti.
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Passaggio 7
Cospargere abbondantemente l'impasto con sale traballante e zucchero levigante. L'impasto deve essere ben oliato; se necessario, condire con fino a 2 cucchiai di olio in più.
- Passaggio 8 Cuocere, ruotando la padella a metà, fino a quando il fondo diventa marrone dorato, da 25 a 30 minuti. Trasferire immediatamente la focaccia su una gratella. Irrorare con eventuale olio rimasto in padella; cospargere di nuovo con più sale traballante e zucchero levigante. Lascia raffreddare leggermente. La focaccia può essere servita calda o a temperatura ambiente.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Nella ciotola di un mixer dotato dell'attacco gancio-impasto, mescolare farina e lievito. Aggiungi acqua e mescola a media velocità fino a quando combinato. Copri ciotola con pellicola trasparente; lasciare lievitare in un luogo caldo fino al gorgoglio e raddoppiato di volume, circa 2 ore.
