Non lasciare che il burro di arachidi si diverta con tutti i biscotti! Il burro di mandorle fatto in casa è ancora più delizioso inserito tra i giri di pasta frolla mandorla in bocca.
Leggi la ricetta completa dopo il video. Resa: fa circa 42
ingredienti
Biscotti 5 tazze di mandorle intere sulla pelle
- 3 3/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher
- 4 1/2 bastoncini (2 tazze più 4 cucchiai) di burro non salato freddo, tagliato a pezzi
- 3/4 tazza di zucchero a velo, setacciato
- 2 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Riempire 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- 1/2 stick (4 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente
- Passo 2 Impastare le mandorle in un robot da cucina fino a macinare finemente. Misura 1 1/2 tazze di mandorle in una ciotola media; mettere da parte il resto. Aggiungi farina e sale alla ciotola; frusta per combinare.
- Passaggio 3 In un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere il burro con lo zucchero dei confettieri fino a che liscio e ben combinato. Sbattere i tuorli e la vaniglia. Aggiungere gradualmente la miscela di farina di mandorle, sbattendo fino a quando l'impasto non si unisce (non mescolare troppo). Girare la pasta su una superficie di lavoro e dividerla a metà. Modella ogni metà in un registro da 12 pollici (circa 1 3/4 pollici di diametro); avvolgere ogni tronco in plastica. Conservare in frigorifero fino a quando non è sodo, circa 1 ora.
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Passaggio 4
Misura 1/2 tazza di mandorle riservate su un foglio di pergamena; rotolare ogni dado in dadi per ricoprire. Tagliare i tronchi in fette spesse 1/4 di pollice, scartando le estremità. Trasferire le fette su teglie rivestite con pergamena, distanziandole di circa 1 pollice. Cuocere i fogli rotanti a metà, fino a quando i bordi sono leggermente dorati, da 18 a 20 minuti. Trasferire fogli su griglie; lascia raffreddare completamente.
- Passaggio 5 Riempimento: impastare 3 tazze rimanenti di mandorle e sale riservate in un robot da cucina a bassa velocità, raschiando i lati frequentemente. La miscela sembrerà asciutta ma continuerà a pulsare fino a raggiungere una consistenza liscia e spalmabile, da 15 a 20 minuti.
- Passaggio 6 Nella ciotola di un mixer dotato di attacco a paletta, sbattere insieme 1 tazza di burro di mandorle (riservare 1/2 tazza rimanente per un altro uso), zucchero dei confettieri e burro fino a che liscio, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Trasferire in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda da 1/2 pollice.
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Passaggio 7
Versare una piccola quantità di ripieno sul fondo di metà dei biscotti, quindi intrecciare i biscotti rimanenti. I biscotti ripieni possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Biscotti: preriscaldare il forno a 350 gradi. Distribuire le mandorle in un unico strato su una teglia cerchiata. Cuocere in forno fino a quando si è notevolmente scurito e profumato, da 10 a 15 minuti. Trasferire il foglio su una griglia; lascia raffreddare completamente.
