Kebab Di Agnello Con Yogurt Alle Erbe

L'agnello macinato viene aromatizzato con cumino, sommacco, coriandolo e pepe di Aleppo per questi gustosi spiedini. Lo yogurt alle erbe è brillante. accompagnamento rinfrescante.

La preparazione di Ingalls: 50 minuti in totale: 3 ore

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 3 cucchiai da tavola sommacco

• 4 cucchiaini di cumino macinato
• 4 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 2 cucchiai di pepe di Aleppo macinato
• 2 chili di agnello macinato (85% magro)
• 1 cipolla bianca, tritata finemente (1 1/2 tazze)
• 1 cucchiaio di aglio tritato (da 3 chiodi di garofano)
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
• 2 cucchiaini finemente tritati
• Cile di Fresno
• Sale kosher
• 1/2 tazza di prezzemolo o aneto fresco tritato finemente o entrambi
• 1 tazza di yogurt bianco (non greco)
• 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente, più 1/2 cucchiaino di succo fresco
• Olio extravergine d'oliva

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Unisci sommacco, cumino, coriandolo e pepe di Aleppo. In una ciotola capiente, unisci 1/4 di tazza di miscela, agnello, cipolla, aglio, coriandolo, peperoncino e 2 cucchiai di sale; incorporare accuratamente con le mani. Refrigerare, coperto, almeno 3 ore e fino a 1 giorno.

• Passo 2

  Yogurt alle erbe:

  Mescolare il prezzemolo e l'aneto nello yogurt. Aggiungere la scorza e il succo di lime; condire con sale. (Può essere preparato e refrigerato in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.)

• Passaggio 3 Preriscaldare una griglia a medio-alta. Lavorando con circa 1/3 di tazza alla volta, formare una miscela in ovali di circa 3 pollici; infilare negli spiedini. (Dovresti avere circa 16 spiedini.) Trasferisci su un vassoio leggermente ricoperto di olio; girare i kebab per ricoprire leggermente tutti i lati. Griglia, girando di tanto in tanto, fino a che non è carbonizzato in punti e un termometro inserito nelle parti più spesse raggiunge 140 gradi, da 10 a 12 minuti. Polvere con miscela di spezie rimanente. Spruzzare lo yogurt alle erbe con olio d'oliva e servire con i kebab.