Un enchiladas cremoso, di formaggio e di conforto alimentare. Il nome di questo piatto significa "enchiladas svizzere", non perché è una ricetta svizzera ma a causa dell'uso generoso di prodotti lattiero-caseari rispetto alle più tradizionali Enchiladas Rojas.
Preparazione di Bryan Gardner: 30 minuti in totale: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 20 kg di cosce di pollo senza pelle disossate
- 12 once di tomatilli, sbucciati e accuratamente sciacquati
- 1 peperoncino poblano, dimezzato longitudinalmente, semi, costole e gambo rimossi
- 1 cipolla bianca media, metà tagliata in 3 spicchi, rimanendo metà tritata finemente per servire
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati
- 1 jalapeno, stelo rimosso, più affettato sottilmente per servire
- 1/2 tazza di rametti di coriandolo confezionati, oltre a più foglie, per servire
- 1 tazza di panna acida
- 2 cucchiaini di succo di lime fresco
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 8 tortillas di farina da 6 pollici, riscaldate
- 11/2 tazze di Oaxaca grattugiato o mozzarella salata (8 once)
- Passo 2 Nel frattempo, preriscaldare il forno per cuocerlo con una griglia nella posizione più vicina all'elemento riscaldante. Disporre tomatillos, poblano, spicchi di cipolla, aglio e jalapeno in un unico strato su una teglia cerchiata. Cuocere alla griglia, capovolgendo una volta a metà, finché non si annerisce in alcuni punti e inizia ad ammorbidirsi, da 8 a 10 minuti. Trasferimento in un frullatore; aggiungere coriandolo, panna acida, 3/4 di tazza d'acqua, succo di lime, sale e purea fino a che liscio.
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Passaggio 3
Girare il forno a 350 gradi. Distribuire 1 tazza di salsa enchilada uniformemente sul fondo di una teglia da 8 per 12 pollici. In una ciotola media, gettare il pollo con 1 tazza di salsa enchilada. Metti circa 1/3 di tazza di pollo al centro di ogni tortilla. Arrotolare le tortillas per racchiudere il ripieno. Disporre le enchiladas in un unico strato in una teglia preparata, con la cucitura rivolta verso il basso. Versare la salsa enchilada rimanente sopra, quindi cospargere uniformemente con il formaggio.
- Passaggio 4 Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e la salsa gorgoglia, circa 30 minuti. Lascia raffreddare 10 minuti. Servire con foglie di coriandolo, cipolla tritata e jalapeno a fette.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Metti il pollo in una casseruola media e aggiungi abbastanza acqua per coprire almeno 2 pollici. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a cottura ultimata, circa 8 minuti. Rimuovere dall'acqua; trasferire in un piatto. Quando è abbastanza freddo da maneggiarlo, tagliarlo a pezzi di dimensioni ridotte. Dovresti avere circa 3 tazze.
Note del cuoco
Immergi i tomatillos per un minuto o due in acqua calda. Le loro bucce scivoleranno via facilmente e il rivestimento appiccicoso si asciugherà molto più facilmente. Riscaldare un po 'le tue tortillas le renderà anche più flessibili per il rotolamento: puoi metterle nel microonde per 10-15 secondi o riscaldarle (avvolte in un foglio rivestito di pergamena) in un forno a 350 gradi per alcuni minuti.
