Muffin Morning Glory

Corposi e sani, questi muffin sono ricchi di mele grattugiate, carota, cocco e uva passa dorata. Pepitas sostituisce le solite noci. Sono fatti con metà farina integrale e metà farina per tutti gli usi.

Preparazione Yuki Sugiura: 35 minuti totali: 1 ora Resa: 12

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 tazza di farina non sbiancata per tutti gli usi

• 1 tazza di farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 tazza di pepitas, tritate finemente
• 1/3 di tazza di olio vegetale
• 1 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1/3 di tazza di latte intero
• 1 carota grande, pelata e grattugiata (2 tazze)
• 1 mela Granny Smith, pelata, conciata e grattugiata (1 1/4 tazze)
• 1/2 tazza di cocco grattugiato non zuccherato
• 1/2 tazza di uva passa dorata

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 350 gradi. Fodera una teglia per muffin standard da 12 tazze con tazze da forno. In una grande ciotola, sbatti insieme entrambe le farine, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale. Prenota 1 cucchiaio di pepitas tritate; sbatti il resto in una miscela di farina. In un'altra ciotola, sbatti insieme olio, zucchero di canna, uova e latte fino a che liscio. Mescolare la carota, la mela, la noce di cocco e l'uvetta. Prepara un pozzo con farina; versare il composto di uova e mescolare fino a quando non sono appena combinati (non mescolare troppo). Dividi uniformemente la pastella tra le tazze da muffin, riempiendole fino in fondo. Cospargere le cime con pepitas riservate.

• Passo 2 Cuocere fino a doratura e uno stecchino inserito al centro dei muffin esce pulito, da 22 a 25 minuti. Lascia raffreddare 5 minuti in stagno, quindi trasferiscilo su una gratella e lascia raffreddare completamente.