Crostata "Bandanna" Ai Mirtilli

Martha mette in mostra i mirtilli maturi dell'estate in una crostata intricata ispirata a un'icona della moda americana: la bandana.

Porzioni di Mike Krautter: 10

ingredienti

Pate Brisee 2 3/4 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi

• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
• 2 1/4 bastoncini (2 tazze più 2 cucchiai) di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
• 1/2 tazza di acqua ghiacciata, più altro se necessario

Riempimento di 8 tazze di mirtilli freschi

• 1 tazza di zucchero semolato
• 1/3 tazza di amido di mais
• Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
• 1 uovo grande
• Zucchero a carteggiatura fine, da spolverare

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Pate Brisee: farina di impulsi, zucchero semolato e sale in un robot da cucina da combinare. Impastare nel burro fino a quando la miscela non assomiglia a un pasto grosso. Con la macchina in funzione, aggiungere acqua in un flusso lento e costante fino a quando l'impasto non si blocca. Dividi l'impasto a metà e modella ogni metà in un quadrato; avvolgere in plastica. Refrigerare almeno 1 ora e fino a 2 giorni.

• Passo 2 Riempimento: usando uno schiacciapatate, schiacciate 1 tazza di mirtilli con zucchero semolato e amido di mais in una grande ciotola. Mescolare i rimanenti 7 tazze di mirtilli fino a quando non saranno ben amalgamati. Lasciar riposare 1 ora.
• Passaggio 3 Preriscalda il forno a 450 gradi. Su una superficie leggermente infarinata, stendere un quadrato di pasta su un quadrato di 11 pollici. Montare in una tortiera quadrata scanalata da 9 pollici con fondo rimovibile, premendo delicatamente la pasta sui lati. Distribuire la miscela di mirtilli sull'impasto.

• Passaggio 4

  Stendi la pasta rimanente quadrata in una piazza da 11 pollici. Usando piccole frese, ritaglia le forme come desiderato, lasciando almeno un bordo di 2 pollici. Se l'impasto diventa troppo morbido, conservare in frigorifero fino a quando non è sodo. Posizionare con cura l'impasto sopra il ripieno e tagliare lo sbalzo; premere i bordi per sigillare. Conservare in frigorifero per 30 minuti.

• Passaggio 5 Sbattere insieme uovo e 1 cucchiaio di acqua; spennellare la crosta con il lavaggio delle uova. Cospargere abbondantemente di zucchero abrasivo. Metti la tortiera su una teglia foderata di pergamena.
• Passaggio 6 Cuocere 25 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 400 gradi. Cuocere fino a quando il ripieno è gorgogliante, da 30 a 35 minuti in più (se la crosta si imbrunisce troppo rapidamente, coprire con un foglio rivestito di pergamena). Trasferire la padella su una gratella; lascia raffreddare completamente. sformare; tagliare a quadrati e servire.