Quando sei in vena di uno spin inventivo su spaghetti classici, rivolgiti a questa deliziosa pasta ripiena di bietole appassite arcobaleno, mandorle tostate e un pizzico di scorza di limone.
Preparazione di Chris Simpson: 35 minuti in totale: 35 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/2 tazza di mandorle crude
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 12 once di spaghetti
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- Bietola svizzera arcobaleno da 1 libbra (da 2 mazzi), steli tagliati a fettine sottili, foglie tagliate in pezzi da 2 pollici
- Scorza finemente grattugiata e succo di 1 limone
- 1/2 tazza di Pecorino Romano grattugiato, più altro per servire
- Passo 2 Nel frattempo, in una padella larga e diritta, scaldare mezzo litro di olio, aglio e peperoncino a scaglie sul terreno fino a quando l'aglio è appena profumato, circa 1 minuto. Aggiungi foglie e steli di bietole in alcuni lotti e cuoci, coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si avvizziscono, da 4 a 6 minuti. Aggiungi mandorle, scorza e succo di limone e acqua di pasta riservata. Aggiungi la pasta cotta e i restanti 2 cucchiai di olio; lanciare per ricoprire. Mescolare in pecorino; condire con sale e pepe nero. Servire con più formaggio.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 350 gradi. Tostare le mandorle su una teglia cerchiata da 8 a 10 minuti; quando è abbastanza freddo da maneggiare, tritare e mettere da parte. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata; aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Riserva 1 1/4 tazze di acqua per pasta; drenare.
