Verdure, Sambal Al Cocco E Uovo Fritto Di Semi Di Senape

Per una colazione salata o una semplice cena, questo piatto a base di uova fa appello. Il sambal pomodoro-cocco lo porta al livello successivo, ma questo condimento di ispirazione indiana è sorprendentemente semplice da realizzare. La ricetta viene da Anna Jones, autrice di "The Modern Cook's Year".

Ana Cuba

ingredienti

Coconut Sambal 1 peperoncino rosso, tritato grossolanamente

• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 4 pomodori ciliegia, tritati grossolanamente
• 3 scalogni, tritati finemente
• Sale marino
• La scorza e il succo di 1 lime non cerato
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1 3/4 once di crema di cocco

Verdi 1 piccola testa di cavolo nero, cavolo riccio o verdi invernali

• 1 cucchiaino di olio di cocco
• 1 peperoncino rosso, tritato finemente
• Succo di 1/2 limone

Uova 1 cucchiaino di olio di cocco

• 1 cucchiaino di semi di senape
• 2 uova biologiche
• Chapatis tostato (pane indiano), per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Metti il peperoncino, l'aglio, i pomodori e lo scalogno in un mortaio con un grosso pizzico di sale e la scorza del lime; bagna con il pestello fino a ottenere una pasta ruvida; riscalda una padella larga con l'olio di cocco e friggi la pasta per alcuni minuti, fino a quando non ha un odore davvero fragrante e diventa di un rosso intenso. Raschiare in una ciotola per raffreddare e mettere da parte.

• Passo 2 Strappare le foglie dei verdi dai loro gambi e tagliare grossolanamente i gambi, scartando quelli particolarmente duri. Metti la padella sul fuoco, aggiungi l'olio di cocco, poi gli steli e il peperoncino e friggi per un paio di minuti per ammorbidire un po '.
• Passaggio 3 Una volta che gli steli si sono ammorbiditi, aggiungi le foglie e friggi, mescolando regolarmente per 4-5 minuti, fino a quando non appassiscono e diventano di un verde intenso. Spremi il succo di limone, mescola, aggiungi due piatti e mantienili caldi, quindi rimetti la padella sul fuoco per le uova.
• Passaggio 4 Grattugiare la crema di cocco in una ciotola e mescolare con la pasta di sambal raffreddata. Aggiungi il succo di lime, mescola e assaggia per regolare il condimento, aggiungendo più sale, lime e anche un po 'più di peperoncino se necessario.

• Passaggio 5

  Per friggere le uova, sciogliere il cucchiaino di olio di cocco nella padella a fuoco medio e aggiungere i semi di senape. Lasciare finché non iniziano a scoppiare. Rompi le uova e cuoci fino a quando i bianchi non sono completamente fissati e i semi di senape si raccolgono attorno ai bordi. Metti le uova sopra le verdure e servi tutto con chapatis carbonizzate e il sambal.