Questa miscela fondente in bocca di cremosa fontina, spinaci, scalogni e cuori di carciofo arrotolati in crepes e soffocati in una salsa gorgogliante di senape è una cena da non perdere.
Lennart Weibull
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3 a 4 scalogni di medie dimensioni (6 once), tritati (1 tazza)
- 1 lattina (14 once) di cuori di carciofo, sciacquati, drenati e tamponati asciutti, tritati grossolanamente
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 libbra di spinaci (da 2 mazzi grandi), steli spessi rimossi, tagliati in pezzi da 2 pollici, lavati e drenati accuratamente
- 2 cucchiai di burro non salato
- 4 cucchiaini di farina per tutti gli usi non candeggiata
- 1 1/2 tazze di latte intero
- 1 tazza confezionata (3 once) di fontina grattugiata grossolanamente o altro formaggio fuso, come il gouda olandese o la groviera
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 8 crepes o galette semplici (per preparare le galette, sostituire la farina multiuso con farina di grano saraceno)
- Passo 2 Nel frattempo, sciogli il burro in una casseruola a medio-alta. Sbattere la farina e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si scurisce leggermente e profuma di nocciola, circa 1 minuto. Sbatti nel latte e fai cuocere a fuoco lento. Continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela è abbastanza spessa da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio di legno con un film sottile, da 1 a 2 minuti; togliere dal fuoco. Mescolare con formaggio e senape fino a che liscio; Condire con sale e pepe.
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Passaggio 3
Piega 3/4 tazza di salsa di formaggio in una miscela di spinaci. Lavorando uno alla volta, cucchiaio 1/3 di tazza di formaggio spinaci al centro di una crepe. Solleva il bordo più vicino a te sopra e sopra il ripieno, quindi piega i lati e arrotola come un burrito per creare un pacchetto rettangolare da 2 per 4 pollici. Trasferire su una teglia da 8 per 8 pollici e ripetere con la miscela di crepe e spinaci rimanente. Versare la salsa di formaggio rimanente uniformemente su crepes ripiene in teglia. Copri bene il piatto con un foglio di carta pergamena.
- Passaggio 4 Cuocere in forno centrale 15 minuti. Rimuovere la pellicola rivestita di pergamena e passare il forno alla griglia. Continuare a cuocere fino a quando bolle di salsa al formaggio e dorature in alcuni punti e crepes vengono riscaldate, 2-3 minuti in più. Servire immediatamente
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 375 °, con griglia in posizione medio-alta. Scaldare l'olio in una padella larga a medio-alta. Aggiungi scalogno, carciofi e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura in alcuni punti, da 5 a 7 minuti. Aggiungi gli spinaci, una manciata alla volta, fino a quando tutti gli spinaci sono appassiti e teneri e l'eventuale umidità in eccesso è evaporata; condire con sale e pepe e trasferire in una ciotola per raffreddare.
