Gratin Di Asparagi E Patate

C'è qualcosa di meglio di un gratin di patate decadente? Sì: un gratin di patate con asparagi e prosciutto. Le dolci sfumature erbacee di formaggio di capra e il tagliente pecorino romano completano magnificamente questo piatto da portata laterale e avranno tutta la famiglia che chiede secondi.

Con Poulos

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 tazze di pangrattato fresco (da 3 fette di pane rustico)

• 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 mazzetto di asparagi (circa 12 once), tagliato
• 4 patate bianche o rosse (circa 1 1/2 libbre), sbucciate e tagliate a fette di 1/2 pollice
• 2 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di farina non sbiancata per tutti gli usi
• 1 1/4 tazze di latte intero
• 4 once di formaggio di capra fresco, sbriciolato
• 1⁄4 di tazza di pecorino romano grattugiato (1 oncia), più altro per servire
• 6 fette sottili di prosciutto
• Fiori di erba cipollina, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 425 gradi. Toss briciole di pane con olio; Condire con sale e pepe. Posizionare su una teglia cerchiata e tostare fino a quando diventa croccante e appena inizia a rosolare, circa 5 minuti.

• Passo 2 Aumentare la temperatura del forno a 475 gradi. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata; aggiungere gli asparagi. Ritorna a ebollizione e cuoci fino a quando non diventa tenero, da 30 a 60 secondi. Trasferire in un piatto. Aggiungi le patate alla pentola; cuocere fino a poco tenero, da 8 a 10 minuti. Scolare. Disporre le patate sul fondo di una teglia da 8 1/2 1/2 di 1/2 1/2 o 2 quart (circa 1 1/2 pollici di profondità).
• Passaggio 3 Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la farina; cuocere fino a quando non avrà un aroma leggermente nocciolato, circa 30 secondi. Sbattere gradualmente nel latte (per evitare grumi). Portare la miscela a ebollizione e cuocere, sbattendo, fino a quando non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; aggiungere entrambi i formaggi e frullare fino a quando sciolto. Condire con sale e pepe.

• Passaggio 4

  Versare metà della salsa sulle patate. Disponi il prosciutto e metà degli asparagi in cima. Irrorare con la salsa rimanente. Top con gli asparagi rimanenti, quindi il pangrattato. (Il piatto può essere preparato fino a questo punto e refrigerato in un contenitore ermetico fino a 1 giorno; aggiungere 10 minuti al tempo di cottura.) Cuocere fino a quando bolle tra i bordi, da 10 a 12 minuti. Lasciare raffreddare leggermente; servire, cosparso di più pecorino e fiori di erba cipollina.