Frutti Di Mare In Brodo Di Finocchio

Uno stufato cotto a fuoco lento di vongole, gamberi e pesce bianco traballante cucinato rende una cena leggera e calda. La ricetta prevede la spigola, ma anche il merluzzo, l'eglefino o lo snapper funzionano bene.

William Abranowicz prep: 30 minuti totali: 55 minuti Porzioni: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 bulbo di finocchio piccolo, tritato (1 1/2 tazze), più 1/3 di tazza di frutta per servire (opzionale)
• 2 scalogni, tagliati sottili (1/2 tazza)
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili (1 cucchiaio)
• Sale kosher
• 1 1/2 cucchiaini di paprika dolce affumicata
• 1 1/2 cucchiaini di semi di cumino, schiacciati
• 1 1/2 cucchiaini di semi di coriandolo, schiacciati
• 1/2 tazza di vermouth secco
• 1/2 tazza di brodo di vongole, come Bar Harbor
• 24 vongole piccole, come il littleneck e Manila
• Filetto di branzino a strisce da 3/4 libbre, tagliato a strisce di circa 1/2 pollice per 2 pollici
• 1 libbra di gamberetti a testa alta o 3/4 di libbra di gamberi senza testa
• 1 lattina (15 once) di fagioli bianchi, come cannellini, scolati e sciacquati
• 3 cucchiai di succo di limone fresco
• Foglie di prezzemolo, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda un forno a legna o normale a 500 gradi. (Se si utilizza un forno normale, posizionare la griglia nella posizione più bassa e allinearla con una pietra per pizza o una teglia di metallo.)

• Passo 2 In una grande padella da forno o padella dal lato dritto, unisci olio, burro, finocchio tritato, scalogno, aglio e 1 cucchiaino di sale. Arrostire (sulla pietra della pizza, se si utilizza) fino a quando le verdure sfrigolano e diventano dorate in alcuni punti, da 8 a 10 minuti. Mescolare con paprika, cumino e coriandolo; arrostire 1 minuto in più. Aggiungi il vermouth; arrostire fino a quando leggermente ridotto, circa 2 minuti. Aggiungi brodo di vongole e vongole veraci; coprire e arrostire fino all'apertura delle vongole, circa 5 minuti.

• Passaggio 3

  Trasferisci le vongole in una ciotola, scartando quelle non aperte; coprire per stare al caldo. Mescolare delicatamente pesce, gamberi e fagioli in padella; continua a tostare, mescolando una volta, fino a quando il pesce è appena cotto e i gamberi sono opachi, circa 5 minuti in più. Togliere dal forno. Mescolare il succo di limone, riportare le vongole in padella, cospargere con prezzemolo e fronde di finocchio e servire.