Questa classica focaccia francese della regione della Provenza è modellata in un ovale e poi segnata in modo da sembrare una spiga di grano quando cotta.
William Abranowicz prep: 40 minuti totali: 3 ore Resa: produce due focacce da 13 pollici per 7 pollici
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo (non a lievitazione rapida)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2/3 tazza di acqua calda (110 gradi)
- 1 1/2 tazze di farina di pane non sbiancato, più altro per spolverare
- 1/4 tazza di farina di segale
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altri per la spazzolatura
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaio di latte intero
- 1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di nigella
- Sale marino a fiocchi, come Maldon
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Passo 2
Preriscalda un forno a legna o normale a 500 gradi. (Se si utilizza un forno normale, posizionare la griglia nella posizione più bassa e allinearla con una pietra per pizza o una teglia di metallo.) Punzonare la pasta; dividere a metà. Trasferisci ogni metà su un foglio di pergamena (lungo almeno 15 pollici) leggermente spolverato di farina. Stendere ciascuno su un ovale di circa 13 per 7 pollici. Con una lama da fornaio o la punta di un coltello e iniziando 1 1/2 pollici sotto la parte superiore di ogni ovale, fai una barra verticale da 10 pollici in ciascun impasto fino a raggiungere 1 1/2 pollici dal fondo. Esegui tagli diagonali da 1 1/2 pollici di lunghezza, a circa 1 pollice di distanza, su ciascun lato dei tagli verticali. Se lo desideri, esegui tagli diagonali lunghi 1/2 pollice lungo i bordi. Tirare leggermente i bordi di ciascun impasto verso l'esterno per aprire le barre. Liberamente coprire; lasciar riposare in un luogo caldo fino a raddoppiare il volume, da 30 a 40 minuti. Sbattere insieme tuorli e latte. Spennellare gli impasti con il lavaggio delle uova; cospargere uniformemente con rosmarino, semi di sesamo e nigella e sale traballante.
- Passaggio 3 Trasferire 1 impasto su pergamena in forno (su pietra per pizza, se si utilizza). Cuocere fino a quando non è gonfio e dorato, da 8 a 10 minuti. Ripetere con il secondo impasto. Il Fougasse viene servito al meglio lo stesso giorno, ma può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 giorno.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una grande ciotola, cospargere lievito e zucchero sull'acqua calda; lasciar riposare fino a cremoso, circa 5 minuti. In un'altra ciotola, sbatti insieme entrambe le farine e il sale kosher. Aggiungi la miscela di farina e olio alla miscela di lievito, mescolando fino a quando si forma una pasta bagnata e sfilacciata. Trasferimento su una superficie di lavoro infarinata; impastare con le mani infarinate fino a quando l'impasto è liscio, elastico e appiccicoso ma non più appiccicoso, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola leggermente spazzolata con olio; coprire liberamente con un asciugamano. Lasciare riposare in un luogo caldo fino a raddoppiare il volume, 1 1/2 a 2 ore o conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
