Torta Di Biscotti Alla Fragola

In questa crostata di fragole che nutre una folla, un tenero biscotto attutisce una nuvola di panna leggermente zuccherata e un'asciugatrice di bacche spremute. Pesche, prugne o nettarine possono essere scambiate con le fragole se preferite.

Preparazione Alpha Smoot: 40 minuti in totale: 55 minuti Porzioni: 12

ingredienti

Biscotto 4 tazze di farina (non auto-lievitante), come Swans Down, più altro per spolverare

• 2/3 di tazza di zucchero semolato
• 5 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 1/2 bastoncini di burro freddo non salato, tagliati a pezzi
• 1 1/4 tazze di latticello
• Crema pesante, per spazzolare
• Zucchero a carteggiatura fine, per aspersione (opzionale)

Bacche e panna 4 tazze di fragole a fette (da 2 contenitori quart)

• 5 cucchiai di zucchero semolato
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiaini di succo di limone fresco
• 1 1/4 tazze di panna
• Semi raschiati da 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di pasta di vaniglia pura
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• Fragole liofilizzate, macinate finemente, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Biscotto: preriscaldare il forno a 450 gradi. In una ciotola, unisci farina, zucchero semolato, lievito e sale. Usando un tagliapasta o le dita, tagliare il burro fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso. Aggiungi il latticello; mescolare fino a quando non combinato.

• Passo 2 Distribuire l'impasto su una superficie leggermente infarinata; impastare una o due volte per aiutarlo a riunirsi. Pat in un rettangolo di 10 per 7 pollici, circa 3/4 di pollice di spessore. Tagliare in senso longitudinale in terzi, quindi trasversalmente in quarti per creare 12 pezzi uguali. Usando una spatola, trasferisci su una teglia da forno da 9 1/2 pollici 12 1/2 pollici o altra teglia, disponendo i pezzi per ricreare approssimativamente il rettangolo originale ma lasciando 1/2 pollice tra di loro.

• Passaggio 3

  Top con crema; cospargere generosamente con zucchero levigante. Cuocere il foglio rotante una volta, fino a doratura e cotto, da 25 a 28 minuti (gli spazi vuoti dovrebbero essere scomparsi, quindi hai un biscotto singolo ma facilmente separabile). Lasciare raffreddare sul foglio 10 minuti, quindi sollevare delicatamente con 2 grandi spatole su una gratella. Lasciate raffreddare quasi ma non del tutto, circa 1 ora.
• Passaggio 4 Frutti di bosco e panna: nel frattempo, unisci fragole, zucchero semolato, sale e succo di limone; lasciar riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando succoso, circa 30 minuti. Sbattere la panna con la vaniglia e lo zucchero dei pasticceri a velocità medio-alta per ottenere cime rigide.
• Passaggio 5 Far scorrere delicatamente il biscotto su un piatto da portata. Cucchiaio 2 tazze di panna montata sul biscotto; sopra con 3 tazze di frutti di bosco, condendo con alcuni succhi di frutta. Cospargere con polvere di bacche; servire immediatamente, con panna montata rimanente e frutti di bosco sul lato.

Note del cuoco

Per ottenere il meglio dalla frutta, l'abbiamo gettato con zucchero, succo di limone e un generoso pizzico di sale. Questo trucco intensifica anche le pesche a fette, le prugne o le nettarine: tutti sono fantastici sostituti delle fragole in questa ricetta.