Un classico contorno persiano di riso burroso, infuso di zafferano, stratificato con conserve di amarene. Tradizionalmente i cuochi iraniani avvolgono il coperchio in un panno per assorbire il vapore e creare uno strato croccante sul fondo del riso (chiamato tahdig). In questa ricetta il riso scorre abbastanza a lungo per finire la cottura e diventare soffice senza croccante.
Preparazione Mikkel Vang: 15 minuti in totale: 50 minuti Resa: per 6-8 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 tazze di riso basmati
- Sale kosher
- Grande pizzico di zafferano (circa 1/4 cucchiaino)
- 1 cucchiaio di acqua bollente (da 160 a 180 gradi)
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1 tazza di conserve di amarene, drenate in un setaccio a maglie fini
- Passo 2 Sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi un terzo del riso cotto, distribuendolo ai bordi della padella in uno strato uniforme. Spargi la metà delle conserve sopra il riso, poi fai quattro buchi attraverso il riso con il fondo di un cucchiaio di legno. Tagliare 1 cucchiaio di burro a pezzetti; posizionare sui fori. Versare sopra metà del riso rimanente, seguito da altre conserve; fai altri 4 buchi e punteggia ciascuno con 1 cucchiaio di burro rimasto, tagliato a pezzetti. Mescolare la miscela di zafferano nel riso rimanente; aggiungi al piatto come strato finale. Avvolgere il coperchio con un panno da cucina pulito e coprire il vaso. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a quando il riso è tenero, da 25 a 30 minuti. Fluff con una forchetta e condire con sale; servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Cuoci il riso in una grande pentola di acqua salata come faresti con la pasta, facendo bollire fino a cottura ultimata con un morso al centro, da 7 a 9 minuti. Scolare in un setaccio a maglia fine, quindi risciacquare con acqua fredda; drenare di nuovo. In una piccola ciotola, ripida zafferano in acqua calda fino a quando il liquido diventa arancione brillante, 5 minuti.
Note del cuoco
Usa una casseruola larga con un coperchio aderente per questo piatto.
