Una zuppa rinfrescante ma intensa da servire in piccole porzioni prima di cena, guarnita con erbe. Ricetta adattata da The Georgian Feast di Darra Goldstein.
Preparazione Mikkel Vang: 25 minuti in totale: 1 ora e 20 minuti Resa: produce 2 tazze
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 libbre di amarene fresche, sciacquate, drenate e snocciolate (4 tazze e 1/2)
- 1 spicchio d'aglio tritato (3/4 cucchiaino)
- Sale kosher
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente, più rametti o fiori per servire
- 2 cucchiaini di aneto fresco tritato finemente, più rametti per servire
- 1/2 mini cetriolo, tritato finemente (1/3 di tazza)
- 2 scalogno, tritato finemente (1/4 di tazza)
- Panna acida, per servire
- Passo 2 Conservare in frigorifero, coperto, fino a molto freddo, almeno 1 ora. (La purea può essere fatta fino a questo punto e refrigerata fino a 8 ore.) Mescolare il coriandolo tritato e aneto in zuppa e condire con sale; refrigerare altri 30 minuti.
- Passaggio 3 Dividi la zuppa tra 4 e 6 ciotole e aggiungi ciascuna con cetriolo, scalogno e rametti di erbe. Servire con panna acida sul lato.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Passare le ciliegie attraverso un frantoio per estrarre tutti i succhi; o purea in un robot da cucina e filtrare attraverso un setaccio a maglia media, scremando la superficie di qualsiasi schiuma. (Eliminare la polpa o riservare per un altro uso.) Cospargere l'aglio con 3/4 cucchiaino di sale, quindi schiacciarlo in una pasta molto fine con il lato di un coltello. Mescolare nella purea di ciliegie.
