Nervature Di Amarene E Cinque Spezie Speziate

Queste costole ricadute sul bambino sono strofinate con spezie calde e glassate con una glassa di soia gingery, le amarene aggiungono una nota dolce e piccante. Le costole cuociono a fuoco indiretto sulla griglia (o arrostiscono nel forno), quindi vengono carbonizzate a fuoco vivo. Spennellate più dell'irresistibile glassa prima di servire!

Preparazione Mikkel Vang: 1 ora e 25 minuti in totale: 4 ore Resa: per 6-8 persone

ingredienti

Costole 4 scalogno, solo parti verdi (bianchi riservati alla glassa, in basso), tritate finemente

• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente (4 cucchiaini)
• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato finemente (da un pezzo da 2 pollici)
• 4 cucchiaini di polvere di cinque spezie
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• Sale kosher
• 2 cremagliere costole posteriori per bambini (circa 4 1/2 libbre in totale), membrane rimosse

Glassa 2 chili di amarene fresche, sciacquate, drenate e denocciolate (5 tazze e 1/2)

• 1 1/2 tazze di zucchero di canna scuro confezionato
• 6 scalogno, solo parti bianche, tritate finemente (3 cucchiai), più 2 scalogno intero, tritato, per servire
• 1/3 di tazza di zenzero fresco a fette sottili (da un pezzo di 4 pollici)
• 8 once di aceto di riso non stagionato
• Sale kosher
• 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di olio di arachidi o di cartamo
• Cilantro fresco tritato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Costole: Mescolare le verdure scalogno, aglio, zenzero, spezie e 2 cucchiai di sale. Strofinare uniformemente la miscela su entrambi i lati delle nervature per ricoprire. Coprire e lasciar riposare per almeno 1 ora o conservare in frigorifero fino a 1 giorno; portare a temperatura ambiente prima della cottura.

• Passo 2 Glassa: nel frattempo, unire ciliegie, zucchero di canna, albumi bianchi, zenzero e aceto in una casseruola; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare per immergere le ciliegie nel liquido gorgogliante, scremando eventuali impurità dalla superficie. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le ciliegie e gli scalogni sono molto morbidi e il liquido si è ridotto leggermente, da 40 a 45 minuti. Filtrare attraverso un setaccio a maglie sottili, premendo per estrarre quanto più sciroppo possibile; riserva di solidi. Trasferire lo sciroppo filtrato in una piccola casseruola; cuocere a fuoco medio fino a quando si riduce a 1 tazza, circa 15 minuti. Lascia raffreddare completamente. Trasferire i solidi di ciliegia riservati in un frullatore e passarli in una salsa densa; condire leggermente con sale. Refrigerare la glassa e la salsa in contenitori ermetici separati.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, preriscaldare il forno a 325 gradi o preparare una griglia per la cottura a calore indiretto. Mescolare la salsa di soia e l'olio; versare sulle costole. Avvolgere le costole strettamente in un doppio strato di pellicola pergamena o posizionarle in una teglia coperta e arrostire o cuocere a fuoco medio-alto indiretto per 45 minuti. Scoprire e spazzolare liberamente con salsa densa, quindi ricoprire e tornare al forno o alla griglia; continua a cuocere, spazzolando ogni 45 minuti, fino a quando la carne è tenera e può essere facilmente tolta con una forchetta, 1 ora, 30 minuti a 2 ore.

• Passaggio 4 Preparare la griglia per la cottura a calore diretto (o preriscaldare la griglia con griglia a 6 pollici dall'elemento riscaldante). Spennellate le costole con la glassa e grigliate a fuoco medio-alto, capovolgendole una volta, fino a quando diventano croccanti e molto brunite ai bordi, circa 5 minuti. Terminare con un pennello finale di glassa e cospargere con coriandolo tritato e scalogno. Servire con glassa rimanente a fianco.