Un'elegante crostata di ispirazione francese per mettere in mostra delicate amarene. La sua crosta di pasta frolla alla mandorla ha un sapore ricco di noci (e non richiede alcun rotolamento) e il ripieno di frangipane fornisce una tela setosa per il frutto. Gli ultimi ritocchi: lo zucchero dei pasticceri e le tazze di caffè caldo.
Preparazione Mikkel Vang: 25 minuti in totale: 1 ora e 35 minuti Resa: produce una crostata da 9 pollici
ingredienti
Crosta 1 bastoncino di burro non salato, fuso, e altro ancora per la padella
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 1/2 tazza di farina di mandorle
- Sale kosher
Riempiendo 2 uova grandi
- 1/3 di tazza di panna
- 3/4 cucchiaino di estratto di mandorla puro
- 1/3 di tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi non candeggiata
- 1/2 tazza di farina di mandorle
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1 1/2 tazze di amarene fresche, sciacquate, drenate e snocciolate (circa 9 once)
- Zucchero dei confettieri, per servire
- Passo 2 Premere l'impasto nella padella preparata, rendendo i lati leggermente più spessi del fondo. Congelare fino a quando non si ferma, 15 minuti. Cuocere su una teglia cerchiata fino a quando non sarà leggermente gonfia e dorata, circa 20 minuti. Trasferimento su una griglia; lascia raffreddare completamente.
- Passaggio 3 Ripieno: nel frattempo, sbatti insieme uova, panna, estratto di mandorle e zucchero semolato. In un'altra ciotola, sbatti insieme entrambe le farine e il sale, quindi frusta nel composto di uova fino a che liscio. Disporre le ciliegie in crosta raffreddata in un unico strato; versare delicatamente la pastella attorno a loro. Cuocere in forno, ruotando una volta, fino a doratura e appena impostato, da 35 a 40 minuti. Lasciare raffreddare la crostata per almeno 30 minuti, spolverare con lo zucchero dei confettieri e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Crosta: preriscaldare il forno a 375 gradi. Imburrare una tortiera scanalata da 9 pollici con fondo rimovibile. Versare il burro fuso su zucchero semolato; mescolare per sciogliere. Lascia raffreddare 10 minuti. Sbatti insieme entrambe le farine e 1/2 cucchiaino di sale; mescolare nella miscela di burro fino a quando non sarà completamente combinato.
