Pasta Succotash

Se hai voglia di una nuova pasta estiva, prova questa cena ispirata a Succotash, un abbondante contorno del sud a base di mais dolce e fagioli di Lima. La nostra versione sostituisce le zucchine con i fagioli verde chiaro e aggiunge un po 'di calcio con pancetta croccante e jalapeño.

Preparazione di Dana Gallagher: 40 minuti in totale: 50 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 3 fette di pancetta (4 once), tritate

• 12 once di pasta tubolare corta, come le penne
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine
• 1 cipolla piccola, tagliata a metà e tagliata a fette sottili (1 tazza)
• 2 zucchine piccole (10 once in totale), dimezzate in senso longitudinale, quindi tagliate trasversalmente in mezzelune spesse 1/4 di pollice (circa 2 tazze)
• 2 rametti di basilico, più 1/3 di tazza di foglie fresche, tagliate a fette se grandi, per servire
• 1 1/2 tazze di chicchi di mais freschi, oltre a latte raschiato da pannocchie (da 2 spighe)
• 1 pinta di pomodorini, tagliati a metà
• 2 spicchi d'aglio, tritati (2 cucchiaini)
• 1 jalapeño (costole e semi rimossi per meno calore, se desiderato), tritato
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 1/4 once di Parmigiano-Reggiano, grattugiato (1/2 tazza), più altro per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Cuocere la pancetta in una padella larga a fuoco dritto a fuoco medio fino a quando non diventa croccante e rosolata, circa 8 minuti. Trasferire su asciugamani di carta. Rimuovi il grasso dalla padella.

• Passo 2 Cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata fino al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione. Prenota 1 tazza di acqua per la pasta; drenare. Nel frattempo, scalda 2 cucchiai di olio in padella a fuoco medio-alto. Quando luccica, aggiungi cipolla, zucchine e rametti di basilico; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere e dorate in alcuni punti, circa 8 minuti.

• Passaggio 3

  Ridurre il calore a medio; mescolare con restante 1 cucchiaio di olio, chicchi di mais e latte, pomodori, aglio e jalapeño. Cuocere fino a quando l'aglio è profumato e i pomodori iniziano a rilasciare i loro succhi, da 1 a 2 minuti. Aggiungi aceto; cuocere altri 30 secondi. Aggiungi pasta e 1/2 tazza di acqua di pasta riservata; continua a cuocere, mescolando, finché la salsa non si addensa leggermente e si aggrappa uniformemente alla pasta, 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco; rimuovere e scartare i rametti di basilico. Mescolare nel formaggio. Se necessario, aggiungi più acqua per pasta, un po 'alla volta, finché la salsa non ricopre uniformemente la pasta. Servire, condito con pancetta, un filo d'olio, più formaggio e foglie di basilico.

Note del cuoco

Se si utilizza una zucchina grande anziché due piccole, tagliarla in un quarto di lunghezza prima di tagliarla trasversalmente. Usa il lato di un cucchiaio per raschiare il latte di mais dalle pannocchie.