Il trucco di questa zuppa liscia come la seta e senza crema è tostare la farina per il roux e raschiare il latte di mais (aka oro liquido) dalla pannocchia. Un pizzico di Cayenna dà calore a questa zuppa fredda.
Preparazione di Dana Gallagher: 30 minuti in totale: 55 minuti Resa: circa 2 quarti
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 4 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla dolce media, come Vidalia, tagliata a metà e tagliata a fette (1 1/2 tazze)
- Sale kosher
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi non candeggiata
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 3 tazze di chicchi di mais freschi, oltre a latte raschiato dalle pannocchie (da 3 a 4 orecchie)
- 2 tazze di brodo di pollo o verdure a basso contenuto di sodio
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e 1 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino ad ammorbidirlo, da 5 a 7 minuti. Aggiungi farina, pepe di cayenna e curcuma; cuocere 1 minuto in più. Aggiungi chicchi di mais e latte, brodo e 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il mais è tenero, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco; lascia raffreddare leggermente. Trasferire la miscela in un frullatore, lavorando in lotti se necessario, e passare fino a che non siano molto lisci, da 2 a 3 minuti. (Se lo si desidera, filtrare attraverso un setaccio a maglia fine per ottenere la consistenza più setosa.) Conservare in frigorifero fino a freddo, almeno 4 ore o, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Condire con sale; servire.
Note del cuoco
Guarnire con un altro pizzico di curcuma o di Cayenna, se lo si desidera.
