Il gusto di mais, un condimento meridionale e un tuffo, ha più dolcezza e più morso di insalata di cavolo. Cucchialo su un hamburger o raccoglierlo con patatine di mais blu.
Preparazione di Dana Gallagher: 25 minuti in totale: 35 minuti Resa: 1 litro
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 spighe di grano, bucce e sete rimosse
- Sale kosher
- 2/3 di aceto di vino bianco, più altri se necessario
- 1/4 tazza di zucchero marrone chiaro
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 1/2 tazza di cipolla dolce a dadini, come Vidalia
- 2 gambi di sedano a dadini (2/3 di tazza)
- 1 peperone rosso, costole e semi rimossi, tagliati a dadini (2/3 di tazza)
- 1 jalapeño o pepe serrano (costole e semi rimossi per meno calore, se desiderato), tritati
- Passo 2 Nel frattempo, unisci aceto, 1/3 di tazza d'acqua, zucchero di canna, semi di senape e coriandolo e 1 cucchiaino di sale in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando lo zucchero non si dissolve. Mescolare la cipolla, il sedano e il peperone. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono croccanti, circa 5 minuti. Mescolare i chicchi di mais e il jalapeño; cuocere a fuoco lento 1 minuto in più. Trasferire con cura la miscela in vasi da 4 tazze o 2 vasi da 2 tazze. Top con più aceto, se necessario. (Il liquido deve immergere completamente la miscela di mais e raggiungere circa 1/2 pollice dall'alto.) Lasciare raffreddare completamente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso, fino a 1 mese o lattina con le nostre utili istruzioni.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Cuocere il mais in una grande pentola di acqua bollente abbondantemente salata fino a quando non diventa tenero, circa 2 minuti. Scolate; lascia raffreddare completamente. Spelare i chicchi dalle pannocchie con un coltello affilato.
