Una purea di zucchine ispirata al sud-est asiatico ha latte di cocco e patate per una consistenza vellutata (e una buona fede vegana). È accentuato con fette di zucchine e coriandolo piccante. Questa zuppa è veloce da preparare ma assicurati di concederti del tempo per rilassarti.
Preparazione di Dana Gallagher: 30 minuti in totale: 6 ore Resa: circa 2 quarti
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 1/2 libbra di zucchine (da 3 a 4 medie), tagliate a pezzi da 1 pollice, più fette per servire
- 1/2 tazza di scalogno affettato (da 2 piccoli)
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato (da un pezzo da 1 pollice)
- 1 cucchiaio di aglio tritato (da 2 a 3 chiodi di garofano)
- Sale kosher
- 1 patata ruggine media (8 once), sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice
- 1 lattina (13,5 once) di latte di cocco leggero
- 1/2 tazza di coriandolo fresco confezionato, più foglie per servire
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi zucchine, scalogno, zenzero, aglio e 2 cucchiaini di sale; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine si ammorbidiscono ma non hanno sviluppato alcun colore, da 10 a 12 minuti. Aggiungi patate, latte di cocco e 2 tazze e 1/2 di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando la patata viene facilmente forata con la punta di un coltello, da 10 a 12 minuti. Togliere dal fuoco; lascia raffreddare leggermente. Mescolare il coriandolo e il succo di lime. Trasferire la miscela in un frullatore, lavorando in lotti se necessario, e passata fino a quando non diventa molto setosa e liscia, da 2 a 3 minuti. Conservare in frigorifero fino a freddo, almeno 4 ore o, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Condire con sale; servire condito con fette di zucchine e foglie di coriandolo.
