Un lato estivo sano e salutare di zucchine a fette spesse spazzolate con una glassa di miso-soia, quindi grigliate. Il risultato è una profonda ricchezza di umami.
Preparazione di Dana Gallagher: 20 minuti in totale: 30 minuti Resa: per 4-6 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di miso bianco o giallo
- 4 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 4 cucchiaini di aceto di riso non stagionato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 8 zucchine piccole (circa 2 chili in totale), dimezzate per il lungo
- Semi di sesamo tostati, per servire
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una ciotola, sbatti insieme miso, salsa di soia, aceto, olio e 1/4 cucchiaino di pepe. Preriscaldare una griglia per la cottura a calore diretto a medio-alta. Condisci le zucchine con sale e griglia, girando alcune volte, fino a che non sono carbonizzate in alcuni punti e croccanti, da 10 a 12 minuti. Spennellare con metà della glassa, girando per ricoprire uniformemente; griglia da 1 a 2 minuti in più. Trasferire su un piatto, spennellare con la glassa rimanente, cospargere con semi di sesamo e servire.
Note del cuoco
Al posto di quelle piccole si possono usare quattro zucchine medie o due grandi, tagliate longitudinalmente in assi spesse 1/2-inch.
