Hai bisogno di un sensazionale piatto vegetariano? Questa galette con pasta butirrosa ripiena di verdure estive arrosto e salsa di formaggio senape è la cosa giusta. Il più delle volte è a mani libere, mentre i brividi di pasta o i pomodori arrostiscono, e l'impasto e la salsa possono essere fatti in anticipo se preferisci.
Preparazione di Dana Gallagher: 45 minuti in totale: 3 ore Resa: per 6-8 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 12 pomodori cocktail (circa 12 once in totale), dimezzati
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 tazza e 3/4 più 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi non sbiancata e altro ancora per spolverare
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 stick freddo, burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice, più 2 cucchiai
- 1 1/2 once Parmigiano-Reggiano, grattugiato (1/2 tazza leggermente confezionato)
- 2 1/2 once Gruyère, triturato (1 1/4 tazze)
- 3-5 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 spicchio d'aglio, tritato (1 cucchiaino)
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- 3/4 tazza di latte intero
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 tazza di chicchi di mais freschi (da 2 spighe)
- 1 zucchina media, tagliata a rondelle da 1/4 di pollice (1 1/3 tazze)
- Sale marino a fiocchi, come Jacobsen
- 1 uovo grande, sbattuto
- Passo 2 Nel frattempo, impastare 1 3/4 tazze di farina, zucchero, 3/4 cucchiaino di sale kosher e 1/4 cucchiaino di pepe in un robot da cucina fino a quando combinato. Aggiungi burro a cubetti, Parmigiano-Reggiano e 1/2 tazza di Gruyère; pulsare fino a quando la miscela assomigli a un pasto grosso, circa 10 secondi. Versare 3 cucchiai di acqua ghiacciata uniformemente sulla miscela; pulsare fino a quando non si tiene insieme quando viene premuto tra le dita. (L'impasto non deve essere bagnato o appiccicoso; se troppo asciutto, pulsare in più acqua, 1 cucchiaio alla volta.) Formare in un disco, avvolgerlo in plastica e conservare in frigorifero fino a quando non è sodo, circa 1 ora.
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Passaggio 3
Sciogli i rimanenti 2 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio; portare a sobbollire. Aggiungi aglio e timo; cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto. Mescolare il rimanente 1 cucchiaio di farina; cuocere fino a frutta a guscio e dorato, circa 2 minuti in più. Aggiungere il latte, tornare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si riduce e si addensa leggermente, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere la rimanente 3/4 tazza di groviera e senape; frusta fino a che liscio. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/4 cucchiaino di pepe. Lascia raffreddare completamente, circa 30 minuti.
- Passaggio 4 Su un foglio di pergamena leggermente infarinato, stendere la pasta con un giro di 14 pollici. Distribuire uniformemente la salsa di formaggio sull'impasto, lasciando un bordo di 2 pollici. Spargi metà del grano uniformemente sulla salsa, quindi spargi uniformemente le zucchine sul mais. Top con pomodori arrostiti, con i lati tagliati verso l'alto e cospargere con il resto del mais. Condire con sale e pepe traballanti. Piegare i bordi della pasta sulle verdure, quindi spennellare la pasta con l'uovo sbattuto. Trasferisci la galette su pergamena su una teglia.
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Passaggio 5
Cuocere fino a quando la crosta è marrone dorato e posta sul fondo e le verdure sono tenere e dorate in alcuni punti, 1 ora, 10 minuti a 1 ora e 20 minuti (se la crosta sta rosolando troppo rapidamente, tenda con pellicola). Trasferimento su pergamena su una griglia. Lasciare raffreddare fino a che non sia caldo ma non più caldo (circa 30 minuti), o completamente, prima di affettare e servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 375 gradi. Disporre i pomodori, con il lato di taglio rivolto verso l'alto, su una teglia da forno bordata con pergamena; condire con sale kosher. Arrostire fino a quando i pomodori si restringono e collassano leggermente, circa 1 ora. Lascia raffreddare completamente.
Note del cuoco
L'impasto può essere refrigerato per un massimo di due giorni o congelato per un massimo di un mese; scongelarlo in frigorifero prima dell'uso. La salsa di formaggio può essere preparata in anticipo e refrigerata in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni (se è troppo rigida per diffondersi facilmente, scaldarla leggermente prima dell'uso).
