Insalata Di Orecchiette, Sedano E Olive

Una vivace insalata di pasta in cui le orecchiette servono come piccole ciotole per salati, formaggi a pasta molle, sedano croccante e olive salate. I ceci forniscono proteine in ogni boccone, rendendolo il perfetto contorno vegetariano per l'intrattenimento estivo. Un altro vantaggio: è una meraviglia del futuro.

Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 25 minuti in totale: 45 minuti Resa: per 6-8 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva
• 2 tazze di sedano tritato
• Orecchiette da 1 libbra
• 1 bulbo di finocchio, animato e tritato (1 1/2 tazze)
• 1/2 tazza di olive di Castelvetrano snocciolate e affettate e 1-2 cucchiai di salamoia
• 1 lattina (15 once) di ceci, scolati e sciacquati
• Ricotta salata, sbriciolata (3/4 tazza)
• Parmigiano-Reggiano 1 oncia, grattugiato (1/4 tazza)
• 1/2 tazza di foglie di sedano tritate

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Usando il lato di un coltello da chef, schiaccia l'aglio con 1 cucchiaino di sale in una pasta. Trasferisci in una piccola ciotola; sbattere con succo di limone, aceto, origano e olio. Mescolare 1/4 cucchiaino di sale e pepe.

• Passo 2 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione fino a cottura completa. Scolare (ma non risciacquare, che potrebbe bagnare le tagliatelle), quindi stendere su una teglia cerchiata e mescolare con metà della vinaigrette. Lascia raffreddare completamente, circa 20 minuti.
• Passaggio 3 Nel frattempo, in una ciotola capiente, gettare finocchi, capperi e salamoia, ceci, salata di ricotta e sedano con la vinaigrette rimasta. Aggiungi la pasta; lanciare per combinare. Condire con sale e pepe. Refrigerare fino a un giorno prima; lasciar riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di servire. (L'insalata di pasta fredda è troppo soda e meno saporita.) Toss con Parmigiano-Reggiano e foglie di sedano; servire.

Note del cuoco

Assicurati di far bollire le tagliatelle per il tempo di cottura più lungo elencato sulla confezione, poiché non continueranno a cuocere in salsa bollente come in piatti caldi.