Biscotti Di Zucchero Perfetti

I classici biscotti di zucchero riportano la cottura alle origini. Ma nella loro semplicità sta la loro perfezione: è difficile battere il delicato sapore dei biscotti con solo gli ingredienti più elementari. Siamo passati dalla tradizione un po 'aggiungendo panna acida per morbidezza e agrumi canditi per la scorza. Questa ricetta appare nel nostro libro di cucina "Martha Stewart's Cookie Perfection" (Clarkson Potter).

Rendimento di Lennart Weinbull: 10

ingredienti

Sugar Cookies 2 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi

• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 stick di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazze di zucchero semolato, più altro per l'aspersione
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1/4 tazza di panna acida

Lemon Glaze (Opzionale) 1 grande albume d'uovo Lemon Glaze (opzionale) 2 tazze di zucchero a velo, setacciato, e altro se necessario

• 1-2 cucchiaini di succo di limone fresco

Agrumi canditi (opzionale) Arance, limoni o pompelmi Agrumi canditi (facoltativi) 1 1/2 tazze di zucchero

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Biscotti di zucchero: preriscaldare il forno a 350 gradi. In una ciotola, sbatti insieme farina, lievito, sale e bicarbonato di sodio. In una ciotola capiente sbattere il burro e lo zucchero semolato a velocità medio-alta fino a quando diventano pallidi e soffici, circa 3 minuti. Aggiungi uovo e vaniglia; battere bene per combinare.

Passo 2 Ridurre la velocità al minimo e aggiungere metà della miscela di farina, seguita da panna acida, quindi rimanente miscela di farina; battere solo fino a che liscio. (L'impasto sarà rigido; potrebbe essere necessario finire di mescolarlo con un cucchiaio di legno.)

Passaggio 3 Usando una pallina per biscotti o un cucchiaio, raccogli l'impasto (circa 3 cucchiai alla volta) e lascialo cadere su fogli da forno foderati di pergamena, distanziati di 3-4 cm.

Passaggio 4 Cuocere i fogli rotanti a metà strada, fino a quando i bordi dei biscotti sono appena saldi e le cime iniziano appena a dorarsi, da 20 a 25 minuti. Trasferire i cookie su griglie; lascia raffreddare completamente, quindi aggiungi zucchero levigato o glassa al limone e scorza candita (sotto).

Passaggio 5

Glassa al limone: In una grande ciotola, sbatti insieme albume d'uovo, zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone fino a che liscio. (Se necessario, fino a 1 cucchiaino di succo di limone in più per raggiungere la consistenza desiderata. La glassa deve essere opaca ma non così sottile da scivolare sui bordi di un biscotto quando immersa. Se la glassa scorre, aggiungi più zucchero; se troppo denso, aggiungi acqua, 1 cucchiaino alla volta, da usare immediatamente, per circa 1/2 tazza

Passaggio 6 Agrumi canditi: con un taglierino affilato, taglia le estremità dagli agrumi. Seguendo la curva del frutto, tagliare la buccia più esterna, lasciando la maggior parte del midollo bianco acceso. Tagliare la buccia in senso longitudinale in strisce larghe 1/4 di pollice.

Passaggio 7 In una pentola di acqua bollente, cuocere la buccia fino a quando diventa tenera, circa 10 minuti. Con un cucchiaio forato, trasferiscilo su una gratella posta su una teglia cerchiata; stendere in un unico strato e lasciare asciugare leggermente, circa 15 minuti.

Passaggio 8

In una casseruola, portare lo zucchero e 1 tazza di acqua a ebollizione a fuoco alto, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungere la buccia e far bollire fino a quando la trasparenza e lo sciroppo si addensano, 8-10 minuti. Con un cucchiaio forato, trasferire la buccia sulla griglia, separandola secondo necessità. Lascia raffreddare 1 ora. Toss con lo zucchero rimanente 1/2 tazza per ricoprire. Utilizzare immediatamente.

Note del cuoco

Ricetta ristampata da Cookie Perfection di Martha Stewart: oltre 100 ricette per portare le tue prelibatezze al livello successivo, dalle cucine di Martha Stewart Living. Copyright © 2019 di Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Pubblicato da Clarkson Potter / Publishers, un'impronta di Random House, una divisione di Penguin Random House LLC.