Minestrone Con Cavolo E Anelli

Una vibrante zuppa vegetariana mette in mostra pomodori di fine estate insieme a prodotti autunnali, cavoli, zucca e patate dolci. Piccola pasta a forma di anello come anelli rende questo piatto sostanzioso ma ancora abbastanza leggero per quei caldi giorni di inizio autunno.

Preparazione Marcus Nilsson: 40 minuti in totale: 1 ora e 35 minuti Resa: per 6-8 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 12 once di pomodori cocktail

• 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine
• 1 cipolla rossa media, tritata (2 tazze)
• 1 piccola cipolla gialla, tritata (1 tazza)
• 2 carote, sbucciate e tagliate a pezzi di 1/2 pollice (1 tazza)
• 2 gambi di sedano, tagliati in pezzi da 1/2 pollice (1 tazza)
• 1/2 zucca piccola, sbucciata e tagliata a pezzi di 1/2 pollice (2 tazze)
• 1 patata dolce, sbucciata e tagliata a pezzi di 1/2 pollice (2 tazze)
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• Crosta di parmigiano 1 pezzo (2 pollici) (opzionale)
• 1/2 cavolo verde piccolo, tagliato a pezzi di 1/2 pollice (4 tazze)
• 4 once anelli o altra piccola pasta a forma di anello
• Prezzemolo e coriandolo freschi tritati, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Porta a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Nel frattempo, segna una piccola X sul fondo di ogni pomodoro e prepara un bagno di acqua ghiacciata. Aggiungi i pomodori alla pentola; far bollire fino a quando le pelli iniziano a staccarsi dalla carne dove vengono segnate, circa 30 secondi. Scolate; immergersi nel bagno di acqua ghiacciata fino al fresco. Scolare e sbucciare i pomodori, quindi dimezzarli, seminare e tritare.

• Passo 2 Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere entrambe le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono traslucide, circa 5 minuti. Mescolare carote, sedano, zucca e patate dolci; condire con sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non inizia ad ammorbidirsi, da 8 a 10 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro; cuocere, mescolando, 1 minuto.
• Passaggio 3 Mescolare i pomodori tritati, la scorza di parmigiano, il cavolo, 2 cucchiaini di sale e 8 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando le verdure sono tenere e i sapori si sono fusi e ammorbiditi, da 35 a 40 minuti.

• Passaggio 4

  Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata fino al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione. Scolare. Per servire, versa una piccola quantità di pasta nelle ciotole, mestola sopra la zuppa calda e aggiungi delle erbe e un filo d'olio.

Note del cuoco

Anelli sono disponibili su amazon.com e in alcuni negozi di alimentari, ma qui lavorano anche altre piccole forme come i ditalini.