Cavolo Ripieno Intero

2023 Autore: Rosalind Benson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-11-26 17:52

In questa moderna interpretazione del comfort food dell'Est Europa, le foglie di verza diventano burrose e tenere quando brasate, e il tacchino macinato sostituisce la solita carne di manzo. È un antipasto colorato per l'autunno o l'inverno.

Preparazione Marcus Nilsson: 45 minuti in totale: 2 ore e 20 minuti Resa: per 6-8 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 uovo grande, più 1 albume d'uovo

• 1/3 di tazza di kasha (chicchi di grano saraceno arrostiti), come Bob's Red Mill
• 2/3 di tazza di acqua bollente
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 cavolo verza piccolo
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cipolla tritata finemente (2 tazze)
• 3 carote medie, tritate (2 tazze)
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente, più altro per servire
• 1/2 tazza di aneto fresco tritato finemente, più altro per servire
• 1 chilo di tacchino macinato, preferibilmente carne scura
• 4 cucchiaini di farina per tutti gli usi non candeggiata
• 1 lattina (28 once) di pomodori a dadini
• Panna acida, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Sbatti l'albume in una ciotola; mescolare in kasha per ricoprire uniformemente. Riscalda una piccola casseruola in alto; aggiungere la miscela di kasha e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando i semi si asciugano e si separano, per circa 2 minuti. Ridurre il calore al minimo; mescolare in acqua bollente e un pizzico di sale. Coprire e cuocere fino a quando l'acqua evapora e il kasha è tenero, circa 8 minuti.

• Passo 2 Con un coltello da cucina, rimuovi l'anima di cavolo. Fai cadere il cavolo in una grande pentola di acqua bollente generosamente salata; cuocere fino a quando le foglie esterne diventano di un verde brillante e tirare facilmente dalla testa, circa 1 minuto. Rimuovere le foglie esterne; trasferire su una teglia foderata con un panno da cucina. Continua a bollire il cavolo e rimuovendo le foglie fino a quando non vengono cotte 12 foglie più grandi esterne. (Rimuovere il cavolo rimanente e riservare per un altro uso.) Tagliare la vena centrale spessa dal fondo di ogni foglia.

• Passaggio 3

  Preriscalda il forno a 350 gradi. Scalda 3 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; condire con sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 10 minuti. Trasferire in una grande ciotola insieme a kasha cotto; lascia raffreddare completamente. Sbatti l'uovo rimanente e mescola nel composto kasha con carote, erbe, tacchino e farina. Condire con 1 1/4 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

• Passaggio 4 Fodera una ciotola da 8 pollici (misurata nella parte superiore) con un doppio strato di garza, lasciando circa 6 pollici di sporgenza. Quindi allinea con le 6 più belle foglie di cavolo, sovrapponendole leggermente e lasciandole appendere sopra la ciotola. Strato con un terzo della miscela di tacchino; sopra con altre 2 foglie di cavolo. Ripeti la stratificazione due volte con la miscela di tacchino e le foglie rimanenti. Piegare in foglie sporgenti per coprire il riempimento. Raccogli la sporgenza della garza e solleva il cavolo, ruotandolo per stringere in modo sicuro.

• Passaggio 5

  Metti i pomodori e 1 tazza di acqua in una pentola resistente al forno, come un forno olandese; portare a sobbollire. Condire con sale e pepe; mescolare in restanti 2 cucchiai di olio. Metti il cavolo ripieno, con la parte contorta della garza rivolta verso il basso, in una pentola. Coprire, trasferire in forno e arrostire, imbastendo di tanto in tanto con i pomodori, fino a quando un termometro inserito nel centro registra 160 gradi, da 40 a 50 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi rimuovere la garza e tagliare il cavolo a spicchi. Servire con salsa di pan, panna acida ed erbe.

Note del cuoco

Puoi refrigerare le foglie di cavolo bollite e raffreddate in un contenitore ermetico per un massimo di un giorno.