Tartare Di Bistecca

Porta a casa il bistrot con questa ricetta classica per la bistecca alla tartara. La chiave per servire un antipasto di qualità da ristorante sul tavolo della cucina è duplice: in primo luogo, acquista il filetto di manzo della migliore qualità che puoi trovare: c'è un tempo e un posto per i tagli di economia, ma questo non è uno di questi! Quindi, congelando la carne per circa 20 minuti, la rafforza quanto basta in modo da rendere il lavoro facile e veloce tagliandolo in pezzi piccoli e uniformi.

Preparazione di Bryan Gardner: 20 minuti in totale: 40 minuti Porzioni: 2

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 8 once di filetto di manzo di alta qualità, con eventuale grasso e grasso rimossi

• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
• 1 cucchiaio di capperi, scolati e tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo riccio tritato finemente, più rametti per servire
• 4 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• Sale marino a fiocchi (come quello di Jacobsen) e pepe nero appena macinato
• 1 tuorlo d'uovo grande
• 2 cucchiai di senape di Digione
• Pane di segale tostato leggermente tostato, burro salato e cornichons, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Metti la carne su un piccolo piatto. Congelare fino a quando non si rassoda leggermente, circa 20 minuti. Tagliare la carne fredda in pezzi da 1/4 di pollice; trasferire in una piccola ciotola non reattiva e mescolare con scalogni, capperi, prezzemolo, salsa Worcestershire e succo di limone. Condire con sale e pepe traballanti.

• Passo 2 Distribuire la senape su un piatto freddo; disporre la tartare al centro del piatto. Fai un piccolo trattino al centro e aggiungi il tuorlo d'uovo. Condire con sale e pepe. Servire con pane tostato, burro, cornichon e rametti di prezzemolo.

Note del cuoco

Le uova crude non devono essere consumate da donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone con problemi di salute.

Per una presentazione più composta, disponi la tartare all'interno di uno stampo per anelli da 5 pollici o un tagliabiscotti, quindi solleva prima di servire.