Tieni a portata di mano questa semplice ricetta per il brodo di pollo e disponi di una base nutriente per zuppe e salse pronta (quasi) in un istante.
Preparazione di Clive Streeter: 10 minuti in totale: 1 ora e 40 minuti Resa: produce 2 1/2 quarti
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 kg di ali di pollo o parti di pollo (come ossa, colli, punte delle ali)
- 2 carote, tagliate a terzi
- 2 gambi di sedano, tagliati a terzi
- 1 cipolla, buccia e squartata
- 6 rametti di prezzemolo a foglia piatta
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero intero
- 1 cucchiaio di sale kosher
- Passo 2 Assicurare il coperchio e passare all'impostazione "Pressure Cook"; regolare la pressione su alta e impostare il timer per 45 minuti. Una volta completato il ciclo, rilasciare manualmente la pressione rapida. Una volta rilasciato il vapore, rimuovere con attenzione il coperchio e lasciare raffreddare leggermente.
- Passaggio 3 Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie fini (scartare i solidi); scremare il grasso dalla superficie con un cucchiaio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Il brodo può essere refrigerato fino a 3 giorni o congelato fino a 3 mesi.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Unisci pollo, carote, sedano, cipolla, prezzemolo, alloro, grani di pepe e sale in un vaso istantaneo da 6 litri. Aggiungi 10 tazze d'acqua e fai sobbollire su "Sauté" impostato su alto; schiumare schiuma dalla superficie.
Note del cuoco
Un modo semplice per scremare il grasso dal brodo di pollo al punto 3 è refrigerare il brodo durante la notte; il grasso galleggerà verso l'alto e si solidificherà, facilitando il decollo con un cucchiaio.