Zuppa Piccante Di Pollo E Lime

Con un brodo fatto in casa fresco e speziato e una gamma di condimenti colorati e croccanti, ecco una zuppa per scaldare anche le serate più fredde. Questa ricetta utilizza un uccello intero, rendendolo non solo un pasto soddisfacente, ma anche economico. Iniziare con un pollo intero tagliato aiuta a prevenire la cottura eccessiva della carne. Chiedi al tuo macellaio di tagliarlo in pezzi o segui la nostra guida.

Preparazione Marcus Nilsson: 35 minuti in totale: 2 ore e 10 minuti Porzioni: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 pollo intero (circa 4 libbre), tagliato in 8 parti

• 1 cipolla, buccia, tagliata in quarti
• 2 carote, strofinate e tagliate a terzi
• 6 spicchi d'aglio, bucce
• 2 jalapeños, 1 diviso in due nel senso della lunghezza, 1 affettato sottilmente
• 10 rametti di coriandolo, più 1/3 tazza di foglie e steli tritati
• Sale kosher
• Olio vegetale, per friggere
• 4 tortillas di mais, tagliate a strisce da 1/4 di pollice
• 2 pomodori medi, a dadini
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 avocado, tagliati a fettine sottili, per servire
• 2 ravanelli, tagliati a fettine sottili, per servire
• 1/3 di tazza di cotija sbriciolata, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Riempi una pentola grande con 14 tazze d'acqua; aggiungere pollo, cipolla, carote, aglio, jalapeño diviso in due, rametti di coriandolo e 1 cucchiaio di sale kosher e portare a ebollizione. Schiuma la schiuma, riduci il calore e fai sobbollire delicatamente fino a cottura del pollo, da 20 a 25 minuti. Trasferire tutti i pezzi di pollo tranne la spina dorsale su un tagliere; continua a cuocere a fuoco lento mentre rimuovi e scarti la pelle e rimuovi la carne dalle ossa. Coprire la carne e conservare in frigorifero; rimetti le ossa nella pentola e cuoci a fuoco lento fino a quando il brodo si riduce della metà, circa 1 ora.

• Passo 2 Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie sottili; scartare i solidi (comprese le ossa). Grasso scremato; trasferire il brodo in una pentola pulita. (Dovresti avere 8 tazze; se non ne hai abbastanza, aggiungi dell'acqua.)
• Passaggio 3 Riscalda l'olio da 1 pollice in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 375 gradi su un termometro. Aggiungi un terzo delle strisce di tortilla e cuoci fino a quando non diventa dorato e croccante, 2 o 3 minuti. Con un cucchiaio forato, trasferirlo in un piatto foderato di carta assorbente; condire con sale. Ripeti con le restanti strisce di tortilla.

• Passaggio 4

  Trita il pollo raffreddato in 3 tazze di bocconcini (riserva il resto per un altro uso). Aggiungere al brodo insieme a jalapeño a fette, coriandolo tritato, pomodori e succo di lime. Calore attraverso, circa 2 minuti; condire con sale. Servire condito con avocado, ravanelli, cotija e strisce di tortilla fritte.

Note del cuoco

Per una zuppa meno piccante, rimuovere i semi di jalapeno prima dell'uso e aggiungere alcuni semi alla volta a piacere. Questa ricetta produrrà un po 'di pollo in più del necessario; usalo in padella o in questa quesadilla veloce.