Un favorito italiano che può essere trovato in molte trattorie, saltimbocca è anche abbastanza facile da fare a casa. Abbiamo optato per i petti di pollo sul vitello più tradizionale, ma li abbiamo comunque tenuti avvolti in una gustosa coltre di foglie fresche di salvia e sottili fette di prosciutto. Completa questo semplice pasto settimanale con un contorno di zucca al vapore o un'insalata di pomodori con limone e menta.
Preparazione Marcus Nilsson: 30 minuti in totale: 40 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Salvia fritta 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Lista di controllo degli ingredienti Da 8 a 10 foglie di salvia fresche
- Sale kosher
Pollo Saltimbocca 4 petti di pollo disossati e senza pelle (2 libbre in totale)
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 8 grandi foglie di salvia fresche
- 4 fette sottili di prosciutto (3 once)
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3/4 di tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
- 3/4 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di burro non salato
- Passo 2 Pollo Saltimbocca: Petti di pollo con farfalle e sterline di 1/4 di pollice di spessore. Condire leggermente con sale e pepe; top ciascuno con 2 foglie di salvia fresche. Avvolgi ognuno con una fetta di prosciutto. Immergi entrambi i lati del petto avvolto nella farina, eliminando l'eccesso.
- Passaggio 3 In una grande padella antiaderente, scalda 1 cucchiaio di olio a medio-alto. Aggiungi 2 petti di pollo e cuoci fino a doratura e cotto, 4-5 minuti per lato. (Se i gocciolamenti della padella diventano troppo scuri, asciugare la padella.) Trasferire su un piatto e una tenda con un foglio. Ripeti con il rimanente 1 cucchiaio di olio e pollo.
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Passaggio 4
Rimuovi la padella dal fuoco; aggiungere lentamente vino e brodo. Ritorna a fuoco alto e cuoci, raschiando i pezzi dorati con un cucchiaio di legno, fino a ridurli a 1/4 di tazza, da 5 a 6 minuti. Togliere dal fuoco; turbinare nel burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando si scioglie. Condire con sale e pepe. Cucchiaio di salsa su piatti; sopra con pollo e cospargere con salvia fritta.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Salvia fritta: in una piccola casseruola, scaldare l'olio a medio-alto. Aggiungi le foglie di salvia e friggi fino a renderle croccanti, da 10 a 15 secondi. Scolare su carta assorbente e condire con sale; accantonare.
