Non c'è bisogno di aspettare fino al Ringraziamento per gustare pollame arrosto e ripieni rustici. Per una cena deliziosa, indipendentemente dalla stagione, cuoci un petto di pollo con l'osso spaccato su un letto di sedano, cipolla, aglio, ciabatta strappata e uva. Mentre cucina, i succhi della carne si basano sulla miscela di pane, mantenendo umido il centro, mentre la superficie scoscesa si cuoce come un crostino.
Preparazione Marcus Nilsson: 20 minuti in totale: 2 ore Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 petti di pollo con osso e pelle spaccati (ciascuno di circa 12 once)
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1/2 pagnotta di ciabatta (8 once), strappata in pezzi da 1 1/2”
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 di tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
- 12 once di uva, a stelo tranne per un piccolo grappolo
- 3/4 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1/4 tazza più 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Passo 2 Preriscalda il forno a 450 gradi con una griglia al centro. Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente, scoperto, per 30 minuti. Trasferisci il pane in una ciotola. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella grande resistente al forno a fuoco medio; aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è traslucida, da 6 a 8 minuti. Mescolare nel vino; cuocere fino a quando ridotto della metà, da 2 a 3 minuti. Aggiungi uva; cuocere, mescolando, fino a quando le pelli iniziano a spaccarsi, 2-3 minuti. Condire con sale e pepe.
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Passaggio 3
Trasferire il composto d'uva nella ciotola con il pane. Aggiungi brodo e 1/4 di tazza di prezzemolo; lanciare fino a quando combinato. Condire con sale e pepe. Riporta la miscela nella padella, mantenendo in cima il grappolo d'uva; aggiungi il pollo. Cospargi il pollo e la superficie del ripieno con 1 cucchiaio di olio rimasto. Arrostire fino a quando il pollo è dorato e un termometro inserito nelle parti più spesse (evitando le ossa) registra 160 gradi, da 40 a 45 minuti. Trasferire il pollo in un piatto; cospargere con 1 cucchiaio di prezzemolo rimanente. Riportare il ripieno in forno; cuocere fino a quando la parte superiore è croccante, 10-12 minuti in più. Affettare il pollo e servire con ripieno.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Condire generosamente il pollo con sale e pepe; refrigerare, coperto, durante la notte. Disporre il pane in un unico strato su una teglia cerchiata. Lasciare asciugare a temperatura ambiente, scoperto, durante la notte.
Note del cuoco
Per asciugare il pane in fretta, cuocere i pezzi strappati su una teglia cerchiata a 300 ° per circa 30 minuti. Salare il pollo durante la notte assicura una carne succosa e uniformemente stagionata. Tuttavia, se hai poco tempo, puoi condire il pollo il giorno stesso e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'ora.
