Un brasato di ispirazione filippina simile ad adobo con la potente combinazione di aceto, salsa di soia, zucchero e aglio che funge sia da marinata che da salsa sobria. Una volta che il pollo è tenero e la salsa si riduce a una consistenza lucida, assume un sapore agrodolce che è delizioso condito su una ciotola di riso al cocco e bok choy al vapore.
Preparazione Marcus Nilsson: 10 minuti in totale: 3 ore Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 tazze di aceto di riso (non stagionato)
- 1/2 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di turbinado o zucchero di canna chiaro
- 3 foglie di alloro
- 1 testa d'aglio, chiodi di garofano sbucciati e schiacciati
- Pepe appena macinato
- 8 pezzi di cosce e cosce di pollo con l'osso in pelle (circa 3 chili in totale)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Passo 2 Rimuovere il pollo (riservando la marinata) e asciugarlo con dei tovaglioli di carta. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungi metà pollo e cuoci fino a doratura, da 3 a 5 minuti. Girare e dorare gli altri lati circa 2 minuti in più; trasferire in un piatto e ripetere con il pollo rimanente.
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Passaggio 3
Riporta tutto il pollo e tutti i succhi accumulati nel forno olandese; aggiungi la marinata riservata, assicurandoti che il liquido arrivi a metà dei lati del pollo (potrebbe essere necessario annidarlo). Portare a ebollizione a fuoco lento, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere fino a quando il pollo è cotto e tenero, da 20 a 25 minuti. Trasferire il pollo in un piatto pulito. Scremare il grasso dal liquido con un cucchiaio e scartare le foglie di alloro. Aumenta il calore a medio-alto e riduci il liquido fino allo sciroppo (dovresti avere circa 1 tazza). Spargi la salsa sopra il pollo e servi.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Unire aceto, salsa di soia, zucchero, foglie di alloro, aglio e 1 cucchiaino di pepe in una ciotola; aggiungere il pollo e mescolare fino a quando non è ricoperto di marinata. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero almeno 2 ore e fino a una notte.
Note del cuoco
La marinata farà rosolare il pollo più rapidamente del solito al passaggio 2, quindi tienilo d'occhio e riduci il calore e i tempi secondo necessità.
