Una miscela di due diversi tipi di farine e l'assenza di uova in questo impasto fatto in casa danno a qualsiasi pasta che ne ricavate quella firma al dente. È ottimo per l'utilizzo con forme di pasta che devono essere abbastanza robuste da girare attorno a una forchetta, provate questo impasto quando preparate i Pici con Ragù a costine corte.
Preparazione Paola + Murray: 15 minuti in totale: 1 ora e 15 minuti Resa: 1 libbra
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 tazze di farina "00", più altro se necessario
- 1 1/2 tazze di farina di semola
- Sale kosher
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, più altro per spazzolare e servire
- Passo 2 Trasferire su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a quando l'impasto è liscio e ritorna quando viene premuto con un dito, da 8 a 10 minuti. Mentre si impasta, aggiungere più acqua, 1 cucchiaio alla volta, se l'impasto risulta troppo asciutto; oppure aggiungi più farina "00", 1 cucchiaio alla volta, se l'impasto risulta troppo appiccicoso.
- Passaggio 3 Pat impasto in un quadrato spesso circa 1 pollice; avvolgere strettamente nella plastica e lasciar riposare almeno 1 ora e fino a 3 ore prima dell'uso.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Su una superficie di lavoro pulita o in una ciotola capiente, unisci entrambe le farine e 1 cucchiaino di sale. Fai un pozzo al centro; aggiungere 1 tazza di acqua calda e olio. Usando una forchetta e sbattendo verso l'esterno dal centro del pozzo, incorporare gradualmente la miscela di farina nel liquido fino a quando non si forma una pasta sfilacciata.
Note del cuoco
Cerca "00" e farina di semola nel corridoio di cottura del tuo supermercato locale. In alternativa, puoi trovarli nei negozi specializzati italiani.
