Pasta All'uovo

Le bilance per la pasta sono infinite con questa ricetta che produce un impasto elastico e elastico con pasta fresca all'uovo che è così facile da lavorare, non avrai nemmeno bisogno di un creatore di pasta, un mattarello andrà bene. Una combinazione di uova intere e tuorli d'uovo contribuisce alla facile lavorabilità dell'impasto e al sapore ricco. Una miscela di farine speciali, la super fine "00" e la semola più grossa, danno vita a una pasta dalla consistenza delicata e dalla quantità perfetta di masticazione. Provate questo impasto quando preparate il Garganelli con Finocchi Puttanesca o Raviolo di Ricotta con Verdure Aglicky.

Paola + Murray prep: 15 minuti in totale: 1 ora e 15 minuti Resa: fa circa 1 chilo

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 tazze di farina "00", più altro se necessario

• 1/2 tazza di farina di semola
• 2 uova grandi più 6 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Su una superficie di lavoro pulita o in una grande ciotola, combinare entrambe le farine. Fai un pozzo al centro; aggiungere uova e tuorli, 1 cucchiaio di acqua calda e olio. Usando una forchetta e sbattendo verso l'esterno dal centro del pozzo, incorporare gradualmente il composto di farina nel composto di uova fino a quando non si forma un impasto sfilacciato.

• Passo 2 Trasferire su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a quando l'impasto è liscio e ritorna quando viene premuto con un dito, da 8 a 10 minuti. Mentre si impasta, aggiungere più acqua, 1 cucchiaio alla volta, se l'impasto risulta troppo asciutto; oppure aggiungi più farina "00", 1 cucchiaio alla volta, se l'impasto risulta troppo appiccicoso.
• Passaggio 3 Dividi l'impasto a metà. Pat ogni metà in un quadrato di circa 1 pollice di spessore; avvolgere strettamente nella plastica e lasciar riposare almeno 1 ora e fino a 3 ore prima dell'uso.

Note del cuoco

Cerca "00" e farina di semola nel corridoio di cottura del tuo supermercato locale. In alternativa, puoi trovarli online o nei negozi specializzati italiani.