Gnocchi Di Patate Dolci Al Burro Marrone Con Semi

Questi gnocchi celesti sono leggeri come una nuvola, hanno un tocco di dolcezza terrena e si adattano al conto per un pasto per eccellenza nella stagione autunnale. Dopo aver preparato l'impasto di gnocchi a quattro ingredienti, vengono cotti e leggermente croccanti in una padella di burro marrone. Rifinito con salvia fritta e una miscela di semi di nocciola, uno scricchiolio salato ti farà sicuramente salire.

Preparazione Paola + Murray: 55 minuti in totale: 1 ora e 50 minuti Resa: per 4-6 persone

ingredienti

Gnocchi 1 libbra di patate dolci (da 2 a 3)

• 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente, sbattuto
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

Salsa 3 cucchiai di pepitas

• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 bastoncino di burro non salato
• Manciata di foglie di salvia fresche, tagliate se grandi

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Gnocchi: in una pentola, coprire le patate con 2 pollici di acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non sarà facilmente trafitto con la punta di un coltello, da 20 a 25 minuti. Scolare e lasciar riposare fino a quando non si raffredda abbastanza da poterlo gestire. Pelare e unire le patate e lasciarle raffreddare completamente.

• Passo 2 Usando uno più ricco o uno scolapasta, premi le patate in una ciotola capiente. Aggiungi farina, uova e sale nella ciotola e mescola delicatamente fino a quando non si forma un impasto sfilacciato, facendo attenzione a non sovraccaricare. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare delicatamente fino a quando l'impasto non diventa di colore uniforme (cospargere la superficie e le mani con più farina se necessario per evitare che si attacchino).
• Passaggio 3 Dividere l'impasto in 6 pezzi; rotolarne uno su una fune di circa 3/4 di diametro. Utilizzando un raschietto da banco o un coltello, tagliare trasversalmente in "cuscini" spessi 1/2-inch. Trasferire in un unico strato su una teglia cerchiata generosamente spolverata di farina. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.

• Passaggio 4

  Salsa: scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi pepitas e semi di sesamo e papavero; cuocere, agitando frequentemente, fino a quando la pepitas soffia leggermente e inizia a scoppiare, circa 2 minuti. Trasferire in un piatto e condire con sale e pepe.

• Passaggio 5 Sciogliere il burro in padella a fuoco medio, roteare di tanto in tanto, fino a marrone dorato scuro, da 8 a 10 minuti. Aggiungi le foglie di salvia al burro marrone e cuoci fino a che non si scuriscono leggermente, circa 45 secondi. Rimuovi la padella dal fuoco. Usando una forchetta, trasferisci la salvia sul piatto con i semi.
• Passaggio 6 Nel frattempo, cuoci gli gnocchi in una grande pentola di acqua bollente generosamente salata fino a quando non galleggiano e sono al dente, 3-4 minuti; drenare. Aggiungere alla padella con burro marrone e tornare a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli gnocchi iniziano a diventare croccanti ai bordi, 3-4 minuti. Servire condito con semi e salvia.

Note del cuoco

Utilizzare molta farina quando si rotola e si modella l'impasto per evitare che si attacchi; eventuali eccessi cadranno dalla pasta quando bolle. Per la massima morbidezza, usa uno più ricco, non uno schiacciatore, per spezzare la patata dolce cotta e assicurati di non sovraccaricare l'impasto nel secondo passaggio.