Spinaci Spaetzle In Brodo Di Game-Hen

A metà strada tra una pasta e un gnocco, questi spaetzle sono teneri, deliziosi e divertenti da preparare. Significa "passeri" in tedesco, è particolarmente appropriato che una ricetta di spaetzle sia entrata in questa elegante zuppa con gallina selvatica.

Preparazione Paola + Murray: 45 minuti in totale: 1 ora e 15 minuti Porzioni: 6

ingredienti

Brodo 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 porro, solo parti bianche e verde chiaro, dimezzate longitudinalmente e affettate sottilmente, ben lavate e drenate
• 1 1/2 cucchiaini di foglie di timo fresco
• Sale kosher
• 2 galline selvagge della Cornovaglia (ciascuna da 1 1/2 a 2 libbre)

Spaetzle 2 mazzetti di spinaci (12 once in totale), gambi duri tagliati

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 3 uova grandi
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva, più altro per servire
• 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1 oncia di pecorino romano, grattugiato (1/3 di tazza)
• 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 2 cucchiai di succo di limone fresco, più spicchi per servire
• 1/3 di tazza di aneto fresco tritato, per servire (opzionale)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Brodo: in una pentola abbastanza grande da contenere le galline comodamente fianco a fianco, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi porri, timo e un pizzico di sale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i porri sono morbidi ma non hanno sviluppato alcun colore, circa 5 minuti.

• Passo 2 Trasferire la miscela in una ciotola. Condisci le galline dentro e fuori con il sale e trasferiscile nella pentola. Aggiungi abbastanza acqua per coprire solo le galline e portare a ebollizione, scremando eventuali impurità dalla superficie. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le galline sono appena cotte, per circa 20 minuti.
• Passaggio 3 Spaetzle: Nel frattempo, prepara un bagno di acqua ghiacciata. Cuocere gli spinaci in una pentola con abbondante acqua bollente salata fino a quando non avvizziscono e si scuriscono leggermente, circa 1 minuto. Con un cucchiaio forato, rimuovere gli spinaci e immergersi nel bagno di acqua ghiacciata; lasciar riposare fino a freddo, circa 1 minuto. Metti da parte la pentola d'acqua per dopo.

• Passaggio 4

  Scolare e spremere a fondo gli spinaci asciugandoli con uno più ricco o strizzandoli con un canovaccio pulito. Trasferire gli spinaci in un robot da cucina con uova, olio, noce moscata, formaggio e 2 cucchiai di acqua; condire con sale e pepe e purea fino a che liscio. Aggiungere la farina e l'impulso fino a quando non rimane più farina secca (l'impasto deve avere la consistenza di una pastella densa).

• Passaggio 5 Brodo: trasferire le galline su un tagliere; filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie fini. Riporta il brodo nella pentola insieme alla miscela di porri e fai sobbollire a fuoco medio. Rimuovi la pelle e le ossa dalle galline e fai a pezzi la carne in pezzi di dimensioni ridotte.
• Passaggio 6 Spaetzle: riporta a ebollizione la pentola d'acqua. Premi la pasta attraverso uno più ricco o uno scolapasta direttamente nell'acqua. Cuocere fino a quando spaetzle galleggia in superficie, si gonfia leggermente e sono teneri, circa 5 minuti; drenare.
• Passaggio 7 Mescola 2 tazze di carne tritata e succo di limone nella pentola con brodo. Spoon spaetzle in ciotole e mestolo di brodo sopra. Guarnire con aneto, un filo d'olio e servire con spicchi di limone.

Note del cuoco

Per una versione super veloce di questa ricetta, puoi usare un pollo al girarrosto e un brodo di pollo acquistato in negozio.