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Categoria: Cibo e bevande

Spinaci Spaetzle In Brodo Di Game-Hen

2023

Sommario:

Video: Spinaci Spaetzle In Brodo Di Game-Hen

Video: Spinaci Spaetzle In Brodo Di Game-Hen
Video: Spatzle tirolesi di spinaci 2023, Dicembre
Spinaci Spaetzle In Brodo Di Game-Hen
Spinaci Spaetzle In Brodo Di Game-Hen
Anonim

A metà strada tra una pasta e un gnocco, questi spaetzle sono teneri, deliziosi e divertenti da preparare. Significa "passeri" in tedesco, è particolarmente appropriato che una ricetta di spaetzle sia entrata in questa elegante zuppa con gallina selvatica.

Spinaci Spaetzle in brodo di gallina selvatica Greg Lofts
Spinaci Spaetzle in brodo di gallina selvatica Greg Lofts

Preparazione Paola + Murray: 45 minuti in totale: 1 ora e 15 minuti Porzioni: 6

ingredienti

Brodo 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

  • 1 porro, solo parti bianche e verde chiaro, dimezzate longitudinalmente e affettate sottilmente, ben lavate e drenate
  • 1 1/2 cucchiaini di foglie di timo fresco
  • Sale kosher
  • 2 galline selvagge della Cornovaglia (ciascuna da 1 1/2 a 2 libbre)

Spaetzle 2 mazzetti di spinaci (12 once in totale), gambi duri tagliati

  • Sale kosher e pepe macinato al momento
  • 3 uova grandi
  • 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva, più altro per servire
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
  • 1 oncia di pecorino romano, grattugiato (1/3 di tazza)
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco, più spicchi per servire
  • 1/3 di tazza di aneto fresco tritato, per servire (opzionale)
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Brodo: in una pentola abbastanza grande da contenere le galline comodamente fianco a fianco, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi porri, timo e un pizzico di sale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i porri sono morbidi ma non hanno sviluppato alcun colore, circa 5 minuti.

  • Passo 2 Trasferire la miscela in una ciotola. Condisci le galline dentro e fuori con il sale e trasferiscile nella pentola. Aggiungi abbastanza acqua per coprire solo le galline e portare a ebollizione, scremando eventuali impurità dalla superficie. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le galline sono appena cotte, per circa 20 minuti.
  • Passaggio 3 Spaetzle: Nel frattempo, prepara un bagno di acqua ghiacciata. Cuocere gli spinaci in una pentola con abbondante acqua bollente salata fino a quando non avvizziscono e si scuriscono leggermente, circa 1 minuto. Con un cucchiaio forato, rimuovere gli spinaci e immergersi nel bagno di acqua ghiacciata; lasciar riposare fino a freddo, circa 1 minuto. Metti da parte la pentola d'acqua per dopo.
  • Passaggio 4

    Scolare e spremere a fondo gli spinaci asciugandoli con uno più ricco o strizzandoli con un canovaccio pulito. Trasferire gli spinaci in un robot da cucina con uova, olio, noce moscata, formaggio e 2 cucchiai di acqua; condire con sale e pepe e purea fino a che liscio. Aggiungere la farina e l'impulso fino a quando non rimane più farina secca (l'impasto deve avere la consistenza di una pastella densa).

  • Passaggio 5 Brodo: trasferire le galline su un tagliere; filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie fini. Riporta il brodo nella pentola insieme alla miscela di porri e fai sobbollire a fuoco medio. Rimuovi la pelle e le ossa dalle galline e fai a pezzi la carne in pezzi di dimensioni ridotte.
  • Passaggio 6 Spaetzle: riporta a ebollizione la pentola d'acqua. Premi la pasta attraverso uno più ricco o uno scolapasta direttamente nell'acqua. Cuocere fino a quando spaetzle galleggia in superficie, si gonfia leggermente e sono teneri, circa 5 minuti; drenare.
  • Passaggio 7 Mescola 2 tazze di carne tritata e succo di limone nella pentola con brodo. Spoon spaetzle in ciotole e mestolo di brodo sopra. Guarnire con aneto, un filo d'olio e servire con spicchi di limone.
  • Note del cuoco

    Per una versione super veloce di questa ricetta, puoi usare un pollo al girarrosto e un brodo di pollo acquistato in negozio.

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