Garganelli Con Finocchi Puttanesca

Quando vedi per la prima volta il garganelli, potresti chiederti dove hai già visto questa forma prima. Questi tubi affusolati provengono dal Nord Italia e sono strettamente correlati al cavallo di lavoro quotidiano, le penne. Qui, i cilindri rustici fatti a mano fungono da superbi scoopers per una salsa puttanesca ricca e decisa.

Paola + Murray totale: 1 ora 5 minuti Resa: per 4-6 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti Farina, per spolverare

• 1 ricetta Pasta all'uovo
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro per servire
• 1 bulbo di finocchio, tagliato, tagliato a metà in senso longitudinale, animato e tagliato a fette sottili trasversalmente (1 1/2 tazze)
• Sale kosher
• 3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili (4 cucchiaini)
• Dimezzato le olive miste snocciolate da 3/4 di tazza, come Castelvetrano e Kalamata
• 3 filetti di alici, sciacquati e tamponati a secco
• 2 cucchiai di capperi, scolati e sciacquati
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, più altro per servire
• 1 lattina (28 once) di pomodori pelati interi nel succo, drenati e schiacciati, oltre a 1/3 di tazza di succhi riservati
• 1 1/2 once di Parmigiano-Reggiano, grattugiato (1/3 di tazza), più altro per servire
• Origano fresco tritato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Su una superficie di lavoro infarinata, stendere un quadrato dell'impasto di pasta riposato su un rettangolo di circa 14 per 16 pollici. Tagliare il foglio in quadrati da 2 pollici. Mantenere i quadrati coperti con un involucro di plastica per evitare che si secchino.

• Passo 2 A partire da un angolo di ogni quadrato, arrotoli la pasta intorno a un tassello di legno, una bacchette, una matita pulita o un'altra piccola asta che ha una media di circa 3/8 pollici di diametro. Sfilare il tubo di pasta dal tassello e trasferirlo su una teglia bordata spolverata di semola. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.
• Passaggio 3 Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella grande a faccia dritta a medio-alta. Aggiungere il finocchio, condire con sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa tenero e dorato in alcuni punti, da 8 a 10 minuti. Aggiungere aglio, olive, acciughe, capperi e scaglie di peperoncino; cuocere fino a fragrante, 2-3 minuti. Aggiungi pomodori e succhi riservati; cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa leggermente, da 4 a 5 minuti.

• Passaggio 4

  Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata fino al dente, da 4 a 5 minuti. Prenota 1 tazza di acqua per la pasta; drenare. Aggiungi la pasta e 1/2 tazza di acqua di pasta alla puttanesca, mescolando per unire.

• Passaggio 5 Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando delicatamente qualche altra volta, fino a quando la salsa si attacca uniformemente alla pasta, 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio. (Se la salsa è troppo densa, aggiungi più acqua per la pasta, un po 'alla volta.) Trasferisci sulle ciotole e guarnisci con origano e un filo d'olio. Servire con più formaggio e scaglie di peperoncino sul lato.

Note del cuoco

I garganelli possono essere modellati e congelati su una teglia foderata di pergamena spolverata con farina di semola. Una volta fermi, trasferirli in un sacchetto richiudibile e congelare fino a un mese. Bollire dal congelatore, aggiungendo da due a tre minuti al tempo di cottura.