Raviolo Di Ricotta Con Verdure All'aglio

2023 Autore: Rosalind Benson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-05-21 05:18

Questi ravioli giganti vengono riempiti con una miscela di ricotta stagionata e quindi conditi con un tuorlo d'uovo prima di essere sigillati in un impasto di pasta fatta in casa. Avvolta su un letto di verdure saltate con pancetta, questa ricetta per occasioni speciali dà un significato completamente nuovo al lato soleggiato.

Leggi la ricetta completa dopo il video. totale: 1 ora 5 minuti Rendimento: 9

ingredienti

Ravioli 1 1/2 tazze di ricotta al latte intero

• 1⁄4 di tazza di pecorino romano grattugiato, più altro per servire
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• Farina, per spolverare
• 1 ricetta Pasta all'uovo
• 9 tuorli d'uovo grandi

Verdure all'aglio 3 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/3 di tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 4 once di pancetta, guanciale o pancetta, tagliata a strisci spessi 1/4 di pollice
• 2 spicchi d'aglio, tritati (1 cucchiaio)
• 1 mazzetto di cavolo lacinato (circa 12 once), steli duri rimossi, foglie tagliate a pezzetti
• 1 mazzo di denti di leone (circa 10 once), steli duri rimossi, foglie tagliate a pezzetti

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Ravioli: mescolare entrambi i formaggi, l'olio e la scorza di limone in una ciotola media; condire con sale e pepe e mettere da parte.

• Passo 2 Su una superficie di lavoro infarinata, stendere un quadrato dell'impasto di pasta riposato su un quadrato di circa 16 pollici. Usando un righello e un raschietto da banco o un coltello, segna leggermente un quadrato di 12 pollici al centro dell'impasto, quindi segna quel quadrato di 12 pollici a intervalli di 4 pollici in entrambe le direzioni, per formare una griglia 3 per 3 di nove 4- quadrati in pollici. (Non tagliare la pasta fino in fondo.)
• Passaggio 3 Versare uniformemente una scarsa miscela di ricotta da 1/4 di tazza al centro di ogni quadrato. Utilizzando la parte posteriore del cucchiaio, creare un piccolo pozzo al centro di ogni tumulo. Fai cadere delicatamente un tuorlo in ogni pozzetto.

• Passaggio 4

  Stendi un pezzo di pasta rimanente su un quadrato di circa 16 pollici. Sul quadrato di pasta riempito, spazzolare leggermente l'acqua attorno al formaggio. Copri leggermente il secondo quadrato di pasta sul primo. Lavorando dal centro verso l'esterno, premere delicatamente eventuali sacche d'aria tra le impasti e premere insieme attorno ai ripieni.
• Passaggio 5 Usando una ruota per pasticceria scanalata, una ruota per pizza o un coltello, ritaglia i ravioli. Trasferire su un foglio cerchiato spolverato di farina (preferibilmente semola).
• Passaggio 6 Verdure all'aglio: sbattere insieme il succo di limone e la senape per unire, quindi frullare lentamente in 1/3 di tazza di olio per preparare una salsa; condire con sale e pepe e mettere da parte.
• Passaggio 7 In una padella larga a fuoco medio a fuoco medio, cuoci la pancetta con 1 cucchiaio di olio fino a doratura e grasso, da 7 a 9 minuti. Trasferire la pancetta in un piatto foderato di carta assorbente.

• Passaggio 8

  Riportare la padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando fragrante e sfrigolante, 15 secondi. Aggiungi 1 cucchiaio di olio rimanente, quindi cavolo verde e tarassaco, una manciata alla volta; condire con sale e pepe e cuocere fino ad appassimento. Coprire e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si scuriscono e diventano tenere, altri 8-10 minuti.
• Passaggio 9 Nel frattempo, cuocere i ravioli in una grande pentola di acqua bollente generosamente salata fino al dente, da 8 a 10 minuti. Prenota 3/4 tazza di acqua per la pasta; drenare.
• Passaggio 10 Aggiungi acqua di pasta riservata alle verdure in padella e cuoci, scoperto, fino a quando l'acqua non è per lo più evaporata, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco; mescolare metà del condimento al limone riservato in verdure.
• Passaggio 11 Servire ogni raviolo su un letto di verdure, condito con rimanente condimento al limone e cosparso di pancetta, pecorino e pepe.

Note del cuoco

Fai attenzione a non cuocere troppo i ravioli, quindi i tuorli rimangono colulosi e la pasta è al dente.