Questi fili twirlable noti come pici (pronunciato "peachy") sono più grassi degli spaghetti e sono una forma vincente per i principianti e i bambini che producono pasta. Mentre giochi con l'impasto, le costolette si intrecciano nel forno fino a quando non si spezzano tenero e abbastanza impertinente da ricoprire i noodles e sciogliersi in bocca.
Preparazione Paola + Murray: 1 ora e 45 minuti in totale: 4 ore e 45 minuti Resa: per 6-8 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 chili di costolette alla francese disossate
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola, tritata (1 1/2 tazze)
- 2 carote grandi, pelate e tritate (1 tazza)
- 2 gambi di sedano, tritati (1 tazza)
- 2 spicchi d'aglio, tritati (1 cucchiaio)
- 2 rametti di rosmarino
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 3/4 di tazza di vino rosso secco, come il Cabernet Sauvignon
- 1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini
- 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- Foglie di prezzemolo fresco tritato
- Grana Padano o Parmigiano-Reggiano, grattugiato, per servire
- 1 ricetta Pasta senza uova
- Farina, per spolverare
- Passo 2 Trasferire le costole corte su un piatto; scartare tutti tranne 2 cucchiai di grasso dalla pentola. Aggiungi cipolla, carote, sedano, aglio e rosmarino e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono dorate in alcuni punti, da 5 a 7 minuti. Mescolare nella cannella.
- Passaggio 3 Aggiungi vino e fai bollire, raschiando i pezzi dorati dal fondo della pentola, fino a quando non saranno evaporati. Mescolare i pomodori e il brodo. Restituire le costole e gli eventuali succhi accumulati nella pentola; portare ad ebollizione. Coprire parzialmente, trasferire in forno e arrostire fino a quando la carne è tenera, da 2 1/2 a 3 ore. (Ragu può essere refrigerato fino a 3 giorni o congelato fino a 4 mesi.)
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Passaggio 4
Su una superficie leggermente infarinata, tagliare a metà l'impasto della pasta. Arrotolare un pezzo su un rettangolo di circa 4 per 12 pollici (mantenendo l'altra metà avvolta); spennellare con olio. A partire da un'estremità corta, tagliarla a strisce larghe da 1/4 di pollice.
- Passaggio 5 Su una superficie pulita (preferibilmente una tavola di legno), stendi ciascuna striscia su un filo da 18 a 22 pollici di lunghezza con palme appiattite (la pasta dovrebbe assomigliare a bucatini o spaghetti extra-spessi). Trasferire su una teglia cerchiata spolverata di farina (preferibilmente semola). Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.
- Passaggio 6 Cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata fino al dente, da 4 a 5 minuti. Prenota 1 tazza di acqua per la pasta; drenare. Riporta la pentola di ragu a fuoco medio-basso; rimuovere e scartare il rosmarino. Usando due forchette, fai a pezzi la carne in pezzi di dimensioni ridotte. Aggiungi la pasta e 1/2 tazza di acqua di pasta al ragù, mescolando per unire.
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Passaggio 7
Cuocere, mescolando delicatamente qualche altra volta e aggiungendo più acqua un po 'alla volta, se necessario, fino a quando la salsa non si attacca uniformemente alla pasta, 2-3 minuti. Trasferire la pasta in ciotole e guarnire con prezzemolo, formaggio e un filo d'olio prima di servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 325 gradi. Condisci le costolette con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola capiente a medio-alta. Quando luccica, aggiungi le costole in un unico strato e cuoci, girando una volta, fino a dorarle, da 6 a 8 minuti. (Brown in due lotti, se necessario.)
Note del cuoco
Non preoccuparti troppo di rendere i pici della stessa lunghezza; è più importante mantenere lo spessore costante (e ricorda, si espanderanno mentre cucinano).
I pici possono essere modellati e congelati su una teglia foderata di pergamena spolverata con farina di semola. Una volta fermi, trasferirli in un sacchetto richiudibile e congelare fino a un mese. Bollire dal congelatore, aggiungendo da due a tre minuti al tempo di cottura.
