Porta avanti la tua frutta migliore in questa merenda stagionale con prugne e fichi freschi. Una crosta burrosa pone le basi per un ripieno di frangipane ricco di noci e le succose fette si caramellano in cima. In breve? È soddisfazione, al quadrato.
Preparazione di Justin Walker: 25 minuti in totale: 1 ora e 50 minuti Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 bastoncini di burro non salato, temperatura ambiente, tagliati a pezzi e altro per la padella
- 4 prugne mature ma sode (1 1/4 libbre in totale), ciascuna snocciolata e tagliata in 4 spicchi
- 6 piccoli fichi freschi (circa 4 once in totale), dimezzati
- 1 1/4 tazze di zucchero
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spremere l'impasto nella padella
- 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 tazza di farina di mandorle tritata finemente
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1/4 cucchiaino di estratto di mandorla puro
- Passo 2 In un robot da cucina, impastare 1 tazza di farina per tutti gli usi, 1/4 tazza di zucchero e 1/4 cucchiaino di sale da combinare. Aggiungi la metà del burro e l'impulso fino a formare delle briciole sottili. Trasferire nella tortiera preparata e usare le dita infarinate per premere uniformemente l'impasto sul fondo della teglia. (Se troppo morbido per poterlo premere facilmente, conservare in frigorifero per 10 minuti.)
- Passaggio 3 Cuocere fino a quando la crosta è di colore dorato chiaro, circa 20 minuti; trasferire su una gratella e lasciare raffreddare 15 minuti.
- Passaggio 4 Nel robot da cucina, spremere metà rimanente di burro, 1/2 tazza di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale con il lievito fino a quando combinato. Aggiungere la farina di mandorle, rimanendo 1/4 tazza di farina per tutti gli usi, uova ed estratto di mandorle; processo fino a che liscio.
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Passaggio 5
Distribuire uniformemente la pastella sulla crosta. Mescolare delicatamente la frutta per reincorporare la miscela di zucchero e disporla sopra l'impasto (con il lato di taglio rivolto verso l'alto). Cuocere fino a quando la frutta gorgoglia e il riempimento è solido, circa 1 ora e 5 minuti. Lasciare raffreddare in padella 15 minuti, quindi utilizzare lo sbalzo di pergamena per sollevare la torta dalla padella e trasferirla su una gratella. Lascia raffreddare 1 ora e servi. La torta può essere conservata in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 350 gradi. Imburrare una tortiera quadrata da 9 pollici; linea con 2 larghi pezzi di pergamena, lasciando una sporgenza di 2 pollici su tutti i lati. Pergamena al burro. Mescolare la frutta con 1/2 tazza di zucchero e 1/4 cucchiaino di sale; accantonare.
Note del cuoco
Rivestire la padella con ampie strisce di pergamena facilita la rimozione della torta finita.
Questa torta è da gustare al meglio quando i frutti sono al loro massimo splendore durante l'alta stagione. Nel caso delle prugne e dei fichi, questo è l'inizio dell'autunno. Tuttavia, puoi adattare questa ricetta per qualsiasi periodo dell'anno usando invece albicocche, pesche e nettarine.
Note del cuoco
Questa torta è da gustare al meglio quando i frutti sono al loro massimo splendore durante l'alta stagione. Nel caso delle prugne e dei fichi, questo è l'inizio dell'autunno. Tuttavia, puoi adattare questa ricetta per qualsiasi periodo dell'anno usando invece albicocche, pesche e nettarine.
