Pilaf Di Barbabietole E Lenticchie Caramellate

Semplice, economico e una proteina completa: c'è un motivo per cui riso e legumi sono un alimento base in così tante culture diverse. Qui, riso bianco tenero e lenticchie a cottura rapida creano una ciotola vegetariana abbondante e soddisfacente. Per vestire le cose e approfondirne il sapore, le barbabietole grattugiate a cottura rapida sono state caramellate e poi le hanno fatte sobbollire con la miscela di cereali, il tutto condito con una cucchiaiata di yogurt cremoso e una spolverata di pepe di Aleppo.

Preparazione di Justin Walker: 15 minuti in totale: 1 ora e 15 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti Lenticchie marroni da 3/4 di tazza, sciacquate

• 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per servire
• 1 cipolla, affettata sottilmente
• 1 barbabietola media dorata, verdure e steli tagliati, radice sbucciata e grattugiata grossolanamente
• Sale kosher
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1 tazza di riso bianco a grana lunga
• Yogurt, per servire
• Pepe d'Aleppo, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Aggiungi le lenticchie in una piccola casseruola e copri con 3 pollici di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e coprire parzialmente. Cuocere fino a quando le lenticchie sono quasi tenere, da 10 a 12 minuti; drenare.

• Passo 2 In una padella larga e diritta, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le barbabietole grattugiate e un generoso pizzico di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano dorati e caramellati, da 10 a 12 minuti.
• Passaggio 3 Aggiungi 1 cucchiaino di sale, cumino e riso e cuoci fino a quando il riso sembra opaco, da 1 a 2 minuti. Mescolare 1 1/2 tazze di acqua e lenticchie e portare ad ebollizione. Ridurre il calore a bassa temperatura, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e croccante, 15 minuti.
• Passaggio 4 Scoprire e top con barbabietole verdi. Coprire e cuocere fino a quando le verdure sono di un verde brillante e tenero, 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, per 10 minuti. Fluff con una forchetta. Servire con yogurt, pepe di Aleppo e un filo d'olio.

Note del cuoco

Se le verdure non vengono attaccate alle tue barbabietole, la bietola svizzera farà una bella sostituzione.