Pizze Broccoli, Limone E Gouda

Qui, la classica torta bianca diventa verde nel modo più delizioso: cimette di broccoli carbonizzati e fettine di limone sottilissime con gouda tagliente e formaggi grossi di noci per rendere questa pizza di livello gourmet a casa. L'impasto della pizza richiederà da 1 a 2 ore per aumentare, quindi pianifica di conseguenza. In alternativa, puoi preparare l'impasto il giorno prima e lasciarlo lievitare durante la notte in frigorifero.

Preparazione Yuki Sugiura: 25 minuti in totale: 1 ora e 20 minuti Resa: da 2 a 4 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 3/4 cucchiaino di lievito secco attivo (non a lievitazione rapida), da una busta da 1/4 di oncia

• 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
• 1 tazza di farina di pane non sbiancato
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 tazze di cimette di broccoli (da 1 testa piccola)
• 12 fette di limone sottilissime (da 2 limoni)
• 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine
• 2 once di formaggio Gouda, grattugiato (1/2 tazza)
• 2 cucchiaini di tenere foglie fresche di rosmarino
• Parmigiano-Reggiano 1 oncia grattugiato (1/4 tazza)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Sbattere il lievito in 3/4 di tazza di acqua calda (110 °) in una ciotola media; lasciar riposare fino a quando la schiuma, circa 5 minuti. Aggiungi entrambe le farine e 1 1/2 cucchiaino di sale; mescolare fino a quando non si forma un impasto, quindi girare su una superficie di lavoro pulita. Impastare, spolverando con farina se necessario, fino a che liscio ed elastico, circa 5 minuti.

• Passo 2 Ritorna alla ciotola e copri con un involucro di plastica; lasciare riposare 30 minuti. Trasferire in frigorifero e lasciare lievitare per una notte fino a quando l'impasto raddoppia (o lasciare a prova di temperatura a temperatura ambiente, da 1 a 2 ore).
• Passaggio 3 Preriscalda il forno a 500 °, con una pietra per pizza o una teglia rovesciata posizionata su una griglia nel mezzo inferiore. Spolverare leggermente la superficie di lavoro con la farina; spegnere la pasta. Dividi in due e forma ogni pezzo in una palla. Coprire con pellicola trasparente; lasciare riposare 30 minuti per riscaldare leggermente e rilassare il glutine. Nel frattempo, gettare i broccoli con fette di limone e olio; Condire con sale e pepe.

• Passaggio 4

  Partendo al centro di una palla di pasta, utilizzare entrambe le mani per allungare verso l'esterno, ruotando di tanto in tanto. Lavorare gradualmente verso i bordi, lasciando un bordo da 1 pollice di impasto indisturbato per la crosta, fino a quando non si allunga per un giro di circa 9 pollici. Fodera una buccia per pizza, un tagliere di legno sottile o un'altra teglia rovesciata con un foglio di carta pergamena.

• Passaggio 5 Trasferire l'impasto rotondo sulla superficie rivestita in pergamena. Condire l'impasto con sale e pepe; condire con olio. Cospargere con metà della miscela di broccoli. Top con metà di Gouda e metà di rosmarino. Con un rapido movimento a scatti avanti e indietro, fai scorrere la pizza (con pergamena) dalla buccia sulla pietra nel forno.
• Passaggio 6 Cuocere fino a quando la crosta è gonfia e marrone dorato in alcuni punti e posizionata sul fondo, e i broccoli sono cotti e carbonizzati in luoghi, da 13 a 15 minuti. Trasferire la pizza (con pergamena) su una gratella; lasciare raffreddare 5 minuti. Cospargere con metà del parmigiano. Ripetere con la seconda pallina di impasto e gli ingredienti rimanenti.

Note del cuoco

Cerca i limoni lisci dalla pelle sottile per il condimento; pelli più spesse con più midollo tendono ad essere molto amare.