Torta "Samosa" Di Broccoli E Patate

Ispirato alle samosa indiane, ecco un aperitivo per sfamare una folla e, soprattutto, evitare una vasca di petrolio. La pasta sfoglia acquistata in negozio si trasforma meravigliosamente nel forno e una miscela di cumino, semi di senape e spezie di coriandolo riempie una base di patate e broccoli. La pasta è formata in un lungo pacchetto rettangolare, quindi c'è molta superficie per il massimo scricchiolio.

Preparazione Yuki Sugiura: 30 minuti in totale: 1 ora e 35 minuti Porzioni: 8

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 12 once di patate Yukon Gold (2 medie), sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice (2 tazze)

• Sale kosher
• 6 once di broccoli (da 1 testa piccola), gambi pelati e tagliati in monete da 1/4 di pollice, testa tagliata in cimette (2 tazze in totale)
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 1/4 cucchiaini di semi di cumino
• 3/4 cucchiaino di semi di senape marrone
• 3/4 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cipolla tritata finemente
• 4 cucchiaini di zenzero fresco tritato finemente (da un pezzo da 2 a 3 pollici)
• 1 o 2 cucchiai di serrano tritato finemente o pepe jalapeño (semi rimossi per meno calore, se desiderato)
• 2 cucchiaini di aglio tritato finemente (da 1 a 2 chiodi di garofano)
• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente
• Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
• 1 confezione (14-17 once) di pasta sfoglia tutto burro, scongelata
• 1 uovo grande, sbattuto

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Copri le patate con 2 pollici di acqua in una casseruola; aggiungere 1 cucchiaio di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere quando vengono forate con la punta di un coltello, da 4 a 5 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferiscilo su un piatto. Aggiungi i broccoli nella padella; tornare a ebollizione e cuocere 1 minuto. Scolare e tritare grossolanamente.

• Passo 2 Riscalda una padella grande a medio-alta; turbinare in olio. Aggiungi semi di cumino e senape e coriandolo; cuocere, mescolando, fino a quando i semi di senape e fragranti iniziano a scoppiare, da 30 a 60 secondi.
• Passaggio 3 Aggiungi cipolla, zenzero, pepe serrano, aglio e 1 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è traslucida, circa 3 minuti. Aggiungi le patate e cuoci, mescolando e schiacciando con il dorso di una forchetta, fino a quando il composto avrà la consistenza di purè di patate molto grosso. Mescolare in broccoli e coriandolo; condire con sale. Lascia raffreddare completamente, circa 30 minuti.

• Passaggio 4

  Preriscalda il forno a 400 °. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta fino a un rettangolo di 14 per 10 pollici; bordi di rifinitura. Tagliare a metà trasversalmente per creare due rettangoli di circa 7 per 10 pollici. Trasferisci un rettangolo su una teglia foderata di pergamena; organizzare riempiendo il centro, lasciando un bordo da 1 pollice. Bordo pennello con uovo. Top con secondo rettangolo di pasta; premere i bordi per sigillare. Taglia in alto sei prese d'aria da 2 pollici. Congelare 15 minuti.

• Passaggio 5 Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo e cuocere fino a che non sia gonfio e dorato, da 40 a 50 minuti (se dorare troppo rapidamente, tenda con un foglio). Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti, quindi tagliare a quadrati e servire.