Broccoli Fritto Misto

2023 Autore: Rosalind Benson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-05-21 05:18

Trasforma gli umili broccoli in un fantastico antipasto: fai un tuffo agli ornamenti e ai broccolini in una pastella leggera e frizzante, quindi friggi alla perfezione. Incorporare la farina di riso nella pastella aiuta a far scoppiare lo scricchiolio, mantenendoli croccanti a lungo dopo la cottura. Aggiungi le foglie di salvia e gli anelli di peperoncino sott'aceto al mix e poi abbina il tutto con una salsa bagnata di aceto, aglio e salamoia sott'aceto.

Yuki Sugiura totale: 40 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti Olio vegetale, per friggere (circa 1 1/2 quarti)

• 10 peperoni peperoncini interi, più 1/4 tazza di salamoia (da un barattolo da 15 once)
• 2 cucchiai di aceto bianco distillato
• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente (1 cucchiaio)
• Sale kosher
• 1 1/4 tazze di farina di riso bianco
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 tazza di soda club o acqua seltzer, più altro se necessario
• 1/2 tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
• 1 mazzetto di broccolini, estremità tagliate, separate in lunghe cimette
• 1 broccolo a testa piccola (4 once), steli pelati, tagliati a cimette lunghe
• 10 foglie di salvia fresche o piccoli rametti

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Riempi una pentola grande, profonda e pesante con abbastanza olio per salire 2 pollici dal fondo della pentola. Posizionare a fuoco medio; agganciare un termometro per friggere per scaldare e riscaldare l'olio a 350 °.

• Passo 2 Taglia una fessura sul lato di ogni pepperoncini; spremere il liquido in eccesso e asciugare molto bene. Mescolare insieme peperoncini salamoia, aceto, aglio e 1/4 cucchiaino di sale per fare la salsa di immersione; accantonare.
• Passaggio 3 Sbatti insieme 1 tazza di farina di riso, farina per tutti gli usi, lievito e 1 cucchiaino di sale in una ciotola media. Sbattere in 1 tazza di soda e vino. (La pastella dovrebbe avere la consistenza di miele sottile.) Aggiungi 1/4 di tazza di farina di riso in una ciotola poco profonda.

• Passaggio 4

  Preriscalda il forno a 200 °. Lavorando con alcuni pezzi alla volta per evitare l'affollamento, gettare Broccolini nella farina di riso, quindi immergere nella pastella, girando per ricoprire. Usando una pinza o un cucchiaio forato, trasferiscilo nella pentola e friggi fino a quando non diventa croccante e dorato, da 2 a 3 minuti. Trasferisci Broccolini su una gratella posta sopra una teglia; condire con sale. Metti la teglia in forno per tenerla calda.
• Passaggio 5 Pastella sottile con più soda di club fino a quando non ha la consistenza di crema pesante (circa 2 cucchiai). Ciò impedirà la formazione di grossi pezzi di pastella nelle cimette. Ripeti la pastella e le istruzioni per friggere nel passaggio 4 con i broccoli, seguiti da peperoncini e salvia. Servire subito o conservare in forno fino a 1 ora. Servire con salsa di immersione riservata.

Note del cuoco

Puoi trovare farina di riso bianco nella maggior parte dei negozi di alimentari nella sezione delle farine speciali; ci piace Bob's Red Mill.