Condimento Di Pane Di Mais Con Salvia E Noci Pecan

Questo condimento di pane di mais umido e saporito dello chef dell'Alabama Scott Peacock utilizza un pane di mais fatto in casa al latticello e aggiunge sedano, cipolle, salvia e noci pecan arrostite che vengono mescolate prima della cottura per mantenere il loro scricchiolio. Se non hai già una ricetta per condire la famiglia per il tuo menu del Ringraziamento, questo sarà sicuramente un cimelio per le generazioni a venire.

Preparazione Con Poulos: 40 minuti in totale: 3 ore e 40 minuti Resa: per 10-12 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 mazzetto di salvia fresca, steli rimossi

• 1 tazza di metà pecan
• 1 stick più 7 cucchiai di burro non salato, più altro per teglia
• 2 1/4 tazze di farina di mais bianca o gialla fine
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3 tazze di latticello di ottima qualità
• 8 uova grandi, 5 sbattute
• 3 tazze di gambi di sedano tritati grossolanamente (da 4 a 5), più 1/4 tazza di foglie interne chiare e tenere per servire
• 3 tazze di cipolle tritate grossolanamente (da 2)
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 4 tazze di brodo di tacchino o brodo di pollo a basso contenuto di sodio, riscaldato

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 200 ° F. Disporre la salvia in un unico strato su una teglia e cuocere fino a quando le foglie si scuriscono, si restringono leggermente e si sentono croccanti, circa 30 minuti. Lascia raffreddare completamente. Sbriciolate 4 cucchiaini di foglie; riservare il resto per un altro uso (conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 mese).

• Passo 2 Aumentare la temperatura del forno a 350 ̊F. Disporre le noci pecan in un unico strato su una teglia bordata; tostare fino a quando è fragrante e leggermente scurito, da 10 a 12 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi tritare grossolanamente.
• Passaggio 3 Aumentare la temperatura del forno a 400 ° F. Metti 3 cucchiai di burro in una padella resistente al forno da 12 pollici (preferibilmente in ghisa); riscaldare in forno fino a quando non si scioglie e inizia a sfrigolare, 3-4 minuti. In una ciotola capiente, mescola insieme farina di mais, sale e bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola, sbatti insieme il latticello e 3 uova intere. Aggiungi alla miscela di farina di mais, sbattendo fino a che liscio.

• Passaggio 4

  Rimuovere con cautela la padella dal forno, roteando per ricoprire il fondo e i lati. Versa il burro caldo nella pastella; frusta per combinare. Trasferisci la pastella nella padella e inforna fino a quando non diventa dorata e in alto, da 25 a 30 minuti. Lasciate raffreddare in padella per 5 minuti, quindi sfilatele su una gratella; lascia raffreddare completamente. Rompere il pane di mais in pezzi di dimensioni ridotte e distribuirli uniformemente su una teglia cerchiata. Ridurre la temperatura del forno a 250 ° F e cuocere fino a secco e croccante, circa 30 minuti.

• Passaggio 5 Aumentare la temperatura del forno a 325 ° F. Spennellare una teglia da 3 litri con burro. Sciogli 1 burro di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi sedano e cipolle; condire con 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere e traslucide ma non sviluppano alcun colore, circa 15 minuti. Mescolare in salvia sbriciolata; cuocere 30 secondi. Lascia raffreddare leggermente.
• Passaggio 6 In una grande ciotola, mescola pane di mais e miscela di verdure. Aggiungi 5 uova sbattute, brodo e noci pecan, mescolando per unire. Sciogli i rimanenti 4 cucchiai di burro e mescola nella miscela di pane di mais.

• Passaggio 7

  Trasferire la miscela sul piatto preparato; cuocere 50 minuti. Aumentare la temperatura del forno a 425 ° F, continuare a cuocere fino a quando la medicazione è impostata e la parte superiore è rosolata, altri 10-12 minuti. Servire caldo, guarnito con foglie di sedano.