Cachi E Cicorie Arrostite Con Vinaigrette Di Scalogno

I cachi dolci sono abbinati a cicorie, una famiglia di piante della stagione fredda che includono scarola, radicchio e indivia, almeno dal punto di vista culinario, in questa insalata per occasioni speciali. Nutre una folla e per renderla più piacevole, le cicorie vengono arrostite per domare il loro leggero sapore amaro. Pops di arilli di melograno dai toni gioiello e olive inchiostrate a base di olio forniscono un'acidità fresca e salata (e un grande fascino per il marciapiede).

Preparazione Con Poulos: 30 minuti in totale: 1 ora Resa: per 10-12 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 4 kg di cicorie miste, come radicchio maculato, Treviso e indivia (da 6 a 8 teste, a seconda delle dimensioni)

• 1 spicchio d'aglio tritato
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 scalogno piccolo, tritato finemente (1/4 di tazza)
• Un pizzico di zucchero
• 3 cucchiai di aceto di sherry
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1/2 tazza più 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 4 rametti di timo
• 3 cachi Fuyu, tagliati a metà e tagliati a spicchi sottili (2 tazze)
• 1 1/2 tazze di arilli di melograno (da 2 grandi)
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1/2 tazza di olive nere essiccate all'olio, snocciolate e strappate in pezzi da 1/2 pollice
• 1/4 tazza di foglie di menta fresca leggermente confezionate, strappate se grandi
• 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco leggermente impacchettate, strappate

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Lavare le cicorie, quindi tagliare e tagliare un quarto in senso longitudinale (o tagliare in sesti se di grandi dimensioni); non asciugare. Cospargere l'aglio con un pizzico di sale; schiacciare in una pasta con il lato di un coltello; trasferire in una ciotola non reattiva con scalogno, zucchero, aceto, 3/4 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe; lasciare riposare 10 minuti. Sbattere in senape, quindi 1/2 tazza di olio. Condire con sale e pepe. (La vinaigrette può essere refrigerata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Prima dell'uso, tornare a temperatura ambiente).

• Passo 2 Preriscalda il forno a 375 ° F. Su una teglia cerchiata, getta cicorie con restante 1 cucchiaio di olio e timo; condire con sale e pepe e spalmare in un unico strato. Arrostire, girando una volta a metà, fino a quando le cicorie non diventano morbide e carbonizzate in alcuni punti, da 25 a 30 minuti. Lascia raffreddare leggermente.
• Passaggio 3 Nel frattempo, mescola cachi, arilli di melograno e succo di limone in una grande ciotola. Aggiungi olive, erbe e metà della vinaigrette. Toss da combinare; Condire con sale e pepe.
• Passaggio 4 Disporre le cicorie su un piatto da portata e condire con la vinaigrette rimanente. Mescola uniformemente la frutta sulle cicorie e servila immediatamente.

Note del cuoco

La vinaigrette può essere preparata fino a tre giorni prima e refrigerata in un contenitore ermetico; riportarlo a temperatura ambiente prima di servire.