Sugo Di Gamberi E Salsiccia Affumicato

Questo antipasto di salsa di gamberi e salsiccia affumicata e saporita proviene dal famoso chef del sud Scott Peacock. Gli piace servirlo in tazze singole, con un lato di crudité in salamoia per la pulizia del palato e i suoi biscotti leggendari che aiutano a risucchiare fino all'ultima goccia di bontà.

Preparazione Con Poulos: 35 minuti in totale: 50 minuti Resa: per 10-12 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 spicchio d'aglio, tritato

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini (1 tazza)
• 1 scalogno medio, tagliato a dadini (1/3 di tazza)
• Pizzico di timo essiccato
• 1/4 cucchiaino di scaglie di pepe alla Aleppo
• 1/2 tazza di pomodoro tritato (da 1 media)
• 4 once di salsiccia affumicata, come Conecuh o Andouille, tagliata in pezzi da 1/2 pollice (1 tazza colmo)
• 1 tazza di brodo di gamberi, brodo di pollo a basso contenuto di sodio o acqua
• 1 libbra di gamberetti medi (da 31 a 36 libbre), preferibilmente Golfo selvaggio, pelati e concien, conchiglie riservate allo stock
• 1/4 di 1/2 tazza di panna
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco strappate o tritate grossolanamente
• 1 scalogno, affettato sottilmente
• 1 ricetta Biscotti al latticello croccante, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Cospargere l'aglio con un pizzico di sale; schiacciare in una pasta con il lato di un coltello. Sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, condire con sale e pepe nero e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 4 minuti. Aggiungere lo scalogno, il timo, il pepe di Aleppo e l'aglio; ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando spesso, fino a quando lo scalogno diventa traslucido, 3-4 minuti (se la cipolla inizia a dorare, ridurre ulteriormente il calore).

• Passo 2 Aggiungi il pomodoro e un generoso pizzico di sale; aumentare il calore a medio. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il pomodoro non si rompe, circa 3 minuti. Aggiungi la salsiccia; cuocere altri 2 minuti. Mescolare in brodo, aumentare il calore a medio-alto e far bollire fino a quando il liquido si riduce della metà, circa 5 minuti. Mescolare i gamberi e cuocere a fuoco lento fino a cottura parziale, 1 o 2 minuti, a seconda delle dimensioni.
• Passaggio 3 Mescolare la panna e cuocere a fuoco lento fino a quando i gamberi sono appena cotti, 1 o 2 minuti in più, a seconda delle dimensioni. Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe e aggiungere prezzemolo e scalogno appena prima di servire. Servire il sugo in tazze singole con biscotti spezzati caldi e cucchiai sul lato.

Note del cuoco

Conecuh è un marchio di salsiccia affumicata di Evergreen, Alabama, e può essere ordinato su www.conecuhsausage.com